Ein Haarwasser für die Fräulein

Dies ist kein Kochrezept, sondern eine historische Anleitung zur Herstellung eines Haarwassers, das zur Stärkung und Pflege der Haare verwendet wurde.

Nein. Es handelt sich um ein kosmetisches Produkt und ist nicht zum Verzehr gedacht. Daher ist es für die Lagerküche ungeeignet.

Weinsteinöl (Oleum Tartari) ist eine historische, aus Weinstein gewonnene flüssige Zubereitung, die unter anderem als Haarwasser verwendet wurde. Als fertiges Präparat ist es im heutigen Handel kaum zu finden; am ehesten hilft eine Apotheke weiter, die es auf Anfrage herstellen kann.

'Gaffra' ist eine Schreibvariante von 'Kampfer', wie sie auch an anderer Stelle im selben Buch sowie in zeitgenössischen Wörterbüchern belegt ist. Kampfer wurde als hautreizendes Mittel zur Anregung der Kopfhaut eingesetzt; unverdünnt wirkt er stark reizend und ist in größeren Mengen giftig, weshalb von einem unbedacht dosierten Nachbrauen abzuraten ist.

Ein ‚Seidel‘ ist die halbe Maß. Nach dem Augsburger Schenkmaß - rund 1,05 Liter je Maß, 1538 normiert und bis 1810 unverändert in Kraft - sind das rund 0,52 Liter (Stadtlexikon Augsburg). In diesem Rezept ist es auf 0,5 Liter gerundet.

Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch der Maria Stenglerin“. Kochbuch mit Besitzvermerk „Das Kochbuoch Gehört der Junckfraw Maria Stenglerin zu. 1554." Die Originalhandschrift gilt als unauffindbar - weder Thomas Glonings eigene Bibliographie (germcook.pdf) noch der Handschriftencensus noch Wikidata nennen eine Bibliothek oder Signatur, obwohl Glonings Liste bei anderen Handschriften-Kochbüchern die Signatur durchgängig mitführt. Verfügbar ist nur ein 1886 gedruckter Neudruck (Augsburg: Gebr. Reichel, 20 Bl., Fraktur-Neusatz mit Faksimile-Titelblatt der Besitzinschrift), digitalisiert von der Bayerischen Staatsbibliothek. Medium ist deshalb als "druck" gesetzt - Eigenschaft des tatsächlich erhaltenen Exemplars, nicht des verlorenen Originals. Ein Jahr vor Sabina Welserins Kochbuch (saw-*, ebenfalls Augsburg, Handschrift dort bekannt: Staats- und Stadtbibliothek Augsburg, 4° Cod 137) entstanden - starker Twin-Kandidat fürs Review. Eine weitere, grundsätzliche Unsicherheit bleibt: Da die Handschrift verschollen ist, lässt sich bei ungeklärten Hapax-Wörtern (z.B. mst-136 "Fiſchpersperlin", mst-137 "ſechdiſtel") nicht mehr feststellen, ob ein Fehler schon in der Handschrift selbst stand, beim Lesen durch den Herausgeber 1886 entstand oder beim Neusatz - anders als bei reinen OCR-Fehlern lässt sich das nicht gegen ein Referenzbild prüfen. Lesungen bei unbelegten Hapax sollten deshalb als Konjektur markiert bleiben, nicht stillschweigend geglättet werden.