Augspurger Kochbuoch, worinnen enthalten fürtreffliche Rezepte für Frawen & Junckfrawen · Augsburg · 1554
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Das Kochbuch der Maria Stenglerin (~1554)Nimm ein Lot Kampfer und zwei Lot Galmei, vermische beides miteinander und gib Schöllkrautwasser dazu. Zerstoße es gut, wie ein Mus. Reibe es dann gut auf einem Stein, so wie man Farben in ein Glas tut. Decke es gut zu, damit nichts hineinstiebt. Und wenn es hart wird, so reibe es wiederum aufs Allerkleinste.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ain lot gaffer | Kampfer | 15 g | Apotheke, Drogerie (als Kampferpulver/-öl) | - |
| zway lot galmey | Galmei | 30 g | Apotheke, Online-Chemikalienhandel (Vorsicht: nicht für den Verzehr) | - |
| ſchelkrautwaſſer | Schöllkrautwasser | - | Apotheke, Online-Kräuterhandel (Vorsicht: giftig) | - |
Was ist das? Kein Kochrezept, sondern ein Augenpulver aus Kampfer, Galmei (Zinkcarbonat) und Schöllkrautwasser - ein historischer Vorläufer der bis ins 20. Jahrhundert gebräuchlichen zink- und kampferhaltigen Augenmittel, die heute in dieser Form nicht mehr verwendet werden.
Technik. Kampfer und Galmei werden zunächst trocken vermischt, dann mit Schöllkrautwasser zu einem musartigen Brei verarbeitet. Anschließend wird die Masse auf einem Reibstein sehr fein verrieben - der Text vergleicht das ausdrücklich mit der Farbreiberei der Maler, die ihre Pigmente auf dieselbe Weise für feinste, staubfreie Farben bearbeiteten. Die feuchte Verreibung vor dem Trocknen verhindert, dass beim ersten Vermengen Staub aufgewirbelt wird, und ergibt eine gleichmäßigere Mischung als reines Trockenmahlen.
Praxis. Nach dem Trocknen wird der hart gewordene Kuchen ein zweites Mal, jetzt trocken, aufs Feinste zerrieben - erst dieser zweite Durchgang macht das Pulver augenverträglich frei von groben Partikeln. Ob die Masse dabei tatsächlich in ein Glasgefäß gefüllt wird oder der Vergleich mit der Farbreiberei nur bildlich gemeint ist, lässt der Text offen - zur Aufbewahrung empfiehlt sich ohnehin ein dicht schließendes Glas. Zum Nachkochen ungeeignet: Kampfer und Galmei sind keine Lebensmittel, Schöllkraut ist in höherer Dosierung giftig; das Rezept dokumentiert historische Handwerkstechnik, keine Anwendung für heute.
Nein, kein Kochrezept. Dies ist ein historisches Heilmittel, das nicht zum Verzehr bestimmt ist und spezielle Zutaten sowie feine Reibearbeit erfordert.
'Gaffer' ist die frühneuhochdeutsche Form für Kampfer (Camphora), ein in der frühneuzeitlichen Augenheilkunde gängiges Mittel. 'Galmei' ist Zinkcarbonat, das im Mittelalter und der frühen Neuzeit ebenfalls für Augenmittel verwendet wurde. Beide sind keine Lebensmittel und sollten nicht ohne fachkundige Anleitung verwendet werden.
Schöllkrautwasser wird aus der Pflanze Schöllkraut (Chelidonium majus) gewonnen. Es wurde historisch bei Augenleiden eingesetzt, ist aber in größeren Mengen giftig. Dieses Rezept ist ein historisches Zeugnis und nicht zur modernen Selbstmedikation gedacht.
Ein Lot war eine historische Gewichtseinheit, die regional variierte. In diesem Kontext entspricht ein Lot etwa 15 Gramm.
Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch der Maria Stenglerin“. Kochbuch mit Besitzvermerk „Das Kochbuoch Gehört der Junckfraw Maria Stenglerin zu. 1554." Die Originalhandschrift gilt als unauffindbar - weder Thomas Glonings eigene Bibliographie (germcook.pdf) noch der Handschriftencensus noch Wikidata nennen eine Bibliothek oder Signatur, obwohl Glonings Liste bei anderen Handschriften-Kochbüchern die Signatur durchgängig mitführt. Verfügbar ist nur ein 1886 gedruckter Neudruck (Augsburg: Gebr. Reichel, 20 Bl., Fraktur-Neusatz mit Faksimile-Titelblatt der Besitzinschrift), digitalisiert von der Bayerischen Staatsbibliothek. Medium ist deshalb als "druck" gesetzt - Eigenschaft des tatsächlich erhaltenen Exemplars, nicht des verlorenen Originals. Ein Jahr vor Sabina Welserins Kochbuch (saw-*, ebenfalls Augsburg, Handschrift dort bekannt: Staats- und Stadtbibliothek Augsburg, 4° Cod 137) entstanden - starker Twin-Kandidat fürs Review. Eine weitere, grundsätzliche Unsicherheit bleibt: Da die Handschrift verschollen ist, lässt sich bei ungeklärten Hapax-Wörtern (z.B. mst-136 "Fiſchpersperlin", mst-137 "ſechdiſtel") nicht mehr feststellen, ob ein Fehler schon in der Handschrift selbst stand, beim Lesen durch den Herausgeber 1886 entstand oder beim Neusatz - anders als bei reinen OCR-Fehlern lässt sich das nicht gegen ein Referenzbild prüfen. Lesungen bei unbelegten Hapax sollten deshalb als Konjektur markiert bleiben, nicht stillschweigend geglättet werden.
Ein ‚Pulver‘ oder ‚Pülverchen‘, hier im Sinne eines feinen Heilmittels.
Kampfer (lateinisch Camphora): eine frühneuhochdeutsche Wortform, die u. a. bei Lexer, im Frühneuhochdeutschen Wörterbuch und im Deutschen Wörterbuch der Brüder Grimm als ‚Kampfer‘ geführt wird. Kampfer gehörte zu den Standardbestandteilen frühneuzeitlicher Augenmittel.
Galmei (Zinkcarbonat) wurde historisch in der Medizin, insbesondere für Augenmittel, aufgrund seiner adstringierenden und antiseptischen Eigenschaften verwendet.
Schöllkraut (Chelidonium majus) wurde traditionell bei Augenleiden eingesetzt, ist jedoch in größeren Mengen giftig und sollte nicht ohne fachkundige Anleitung verwendet werden.
Ein Lot war eine historische Gewichtseinheit, die regional variierte, aber typischerweise etwa 15 bis 17 Gramm entsprach. Hier mit 15 g angesetzt.
Eine frühneuhochdeutsche Form von ‚zerstoßen‘ oder ‚zerreiben‘, was das Zerkleinern der Zutaten zu einer feinen Paste oder einem Mus beschreibt.
Dieser Vergleich beschreibt das feine Verreiben der Zutaten auf einem Stein, ähnlich wie Maler ihre Pigmente für Farben zubereiteten, um eine sehr feine Konsistenz zu erzielen.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
wie man die farben thus in ain glas, decks wol zu
Gewählte Lesart: Der Satz vergleicht das Verreiben nur bildlich mit der Farbreiberei der Maler; ein eigenes Einfüllen in ein Glasgefäß ist nicht ausdrücklich beschrieben.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 17.09.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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