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DruckversionGutes Gurgelwasser
Das Kochbuch der Philippine Welser · Augsburg / Tirol · 1543
Sonstiges
Bearbeitungsstand 8/10
ca. 5 Min. Küchenzeit
mehrere Anwendungen
Das Kochbuch der Philippine Welser (~1543)Nimm Braunellenwasser und Wegerichwasser, eins so viel wie das andere. Nimm auch Rosenhonig und Alaun. Gib alles untereinander und lass es so lange sieden, wie ein hartes Ei kochen würde. Gurgle oft damit, solange es warm ist.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| praunelen waser | Braunellenwasser | - | - | - |
| wegra waser | Wegerichwasser | - | - | - |
| Rosenhenig | Rosenhonig | - | gut sortierter Supermarkt, Reformhaus | - |
| allan | Alaun | - | Apotheke, Online-Handel | - |
Welches Gericht ist das?
Ein medizinisches Gurgelwasser, kein Kochrezept: eine wässrige Abkochung aus Braunellenwasser, Wegerichwasser, Rosenhonig und Alaun. Die lebende Verwandtschaft liegt in der Apotheke, nicht in der Küche - adstringierende Gurgellösungen auf Alaunbasis und Kräuter-Gurgelwasser mit Spitzwegerich oder Kleiner Braunelle sind bis heute gebräuchlich.
Alaun und die Kochzeit.
Der Text nennt für Alaun und Rosenhonig keine Menge - nur die beiden Kräuterwässer werden im Verhältnis eins zu eins bestimmt. Gekocht wird, bis die Mischung so lange gesotten hat, wie ein Ei zum Hartkochen braucht (etwa 8-10 Minuten); anders als beim Nachbarrezept mit seiner ausdrücklichen Halbierung durch Einkochen steht hier keine Volumenreduktion im Text - das Kochen dient dem Auflösen des Alauns und dem Vereinheitlichen der Mischung zu einem gebrauchsfertigen Gurgelwasser.
Wozu es gedacht war.
Fertig gekocht, soll oft und warm damit gegurgelt werden. Das Rezept dokumentiert damit die häusliche Krankenpflege, die in denselben Handschriften neben dem Kochen ihren Platz hatte - nicht den Tisch und nicht die Lagerküche.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist ein medizinisches Gurgelwasser und nicht zum Verzehr gedacht. Es gehört in ein historisches Hausbuch, nicht in die Lagerküche.
Was ist Braunellenwasser und Wegerichwasser?
Braunellenwasser wird aus der Braunelle (Prunella vulgaris) gewonnen, einer Heilpflanze, die bei Entzündungen im Mund- und Rachenraum eingesetzt wurde. Wegerichwasser stammt vom Wegerich (Plantago), der traditionell ebenfalls bei Entzündungen und Wunden verwendet wurde.
Was bedeutet 'so lang als ain herz bar air'?
Diese Formulierung ist eine mittelalterliche Zeitangabe. Sie beschreibt die Kochdauer, die benötigt wird, um ein Hühnerei hart zu kochen, also etwa 8-10 Minuten.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch der Philippine Welser“ (Augsburg / Tirol). Hausbuch aus dem Augsburger Welser-Patriziat, benannt nach Philippine Welser (1527-1580), der späteren Gemahlin Erzherzog Ferdinands II. Geschrieben haben es drei Hände; Gerold Hayer hält es für wahrscheinlich, dass die Mutter Anna Welser der heiratsfähigen Tochter ein Buch mit Familien- und Hausrezepten mitgeben wollte. Ein Datum trägt die Handschrift nicht, das Wasserzeichen weist nach Augsburg 1543/44. Mit nur 41 Fleischgerichten unter 245 Rezepten (Zählung Gerold Hayers) ist die Sammlung beinahe eine Spezialsammlung für Fastenspeisen - und das älteste der vier Augsburger Kochbücher dieses Bestands, neun Jahre vor Sabina Welserin.
- Braunellenwasser
Wasser, das aus der Braunelle (Prunella vulgaris), einer traditionellen Heilpflanze, gewonnen wird. Sie wurde unter anderem bei Entzündungen im Mund- und Rachenraum eingesetzt.
- Wegerichwasser
Wasser, das aus dem Wegerich (Plantago), einer bekannten Heilpflanze, gewonnen wird. Wegericharten wurden traditionell bei Entzündungen und Wunden verwendet.
- Rosenhonig
Honig, der mit Rosenblüten aromatisiert oder infundiert wurde. Er wurde sowohl als Süßmittel als auch für seine heilenden Eigenschaften geschätzt.
- Alaun
Alaun, ein Doppelsalz (meist Kaliumaluminiumsulfat), in der Heilkunde das zusammenziehende Mittel schlechthin und daher der Standardzusatz in Gurgelwässern und Mundspülungen. Zu erwähnen ist eine abweichende Lesart: Der Herausgeber Gerold Hayer führt die Schreibungen alet, allan und allet in seinem Wörterverzeichnis gemeinsam als Alant (Inula helenium) auf, also als Pflanze. Dagegen spricht der Gebrauch im Buch selbst - phw-004 verlangt gebrannten Alaun und schreibt, die Kreide sei vorher zu zerstoßen, der allan aber nicht, was einen Mineralklumpen beschreibt und keine Wurzel. Auch unser Korpus hat die Schreibung allan in ätzender Anwendung, mit alun im Parallelrezept.
- herz bar air
Eine feste Zeitmaß-Formel: Sie beschreibt die Kochdauer, die man braucht, um ein Hühnerei hart zu kochen, also etwa 8-10 Minuten. Dieselbe Wendung - „lind“ oder „hart bar Ay(r)“ - für dasselbe Zeitmaß findet sich auch in einer zeitgleich entstandenen Handschrift von 1543 (Wolfenbüttel).
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| allan | elecampane Q697416 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
allan
Gewählte Lesart: Alaun
Andere mögliche Lesart:
- Alant (Inula helenium) - So liest Hayer, der die Schreibungen alet, allan und allet in seinem Wörterverzeichnis gemeinsam als Alant führt. Dagegen spricht der Gebrauch im Buch selbst: phw-004 verlangt gebrannten Alaun und schreibt, die Kreide sei vorher zu zerstoßen, der allan aber nicht - das beschreibt einen Mineralklumpen, keine Wurzel. Auch der Korpus-Zwilling so1-136 hat die Schreibung allan in ätzender Anwendung, während der wortnahe Zwilling k1-171 an derselben Stelle alun schreibt.
herz bar air
Gewählte Lesart: hartes Ei
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 20.09.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.