Gefüllte Wachteln mit Speck, Weißbrot und Ei

Welches Gericht ist das? Gefüllte Wachteln, in Brühe gegart, mit Butter fertig gemacht und auf Weißbrot angerichtet. Das Garen selbst steht nicht im Rezept, sondern in dem Satz vor der ganzen Wachtelreihe: Die Wachteln kommen mit Rinder- oder Kapaunenfleischbrühe zum Feuer.

Die Füllung. Speck und Weißbrot werden zusammen gehackt und mit Eiern in einer Pfanne verrührt. Ob dabei geheizt wird, sagt der Text nicht. Die Pfanne als Gargefäß spricht dafür, dass die Eier kurz stocken: In ron-0401 wird die Speckfüllung für die Kalbsbrust in der Pfanne gebraten und mit Eiern gerührt, Rumpolt macht für seine gefüllte Kalbsbrust ein Rührei aus Eiern und Speck (rum-0110). Die gestockte Masse hält in den kleinen Vögeln besser als eine rohe.

Garen und Abmachen. „Zum Feuer bringen“ heißt hier, die gefüllten Wachteln in der Brühe aufzusetzen und gar zu sieden. Zum Schluss kommt frische Butter daran. Wie die Öffnung verschlossen wird, sagt der Text nicht.

Anrichten. Die Wachteln kommen über Weißbrot, das Butter und Brühe aufnimmt.

Praxis. Die Füllung bei mäßiger Hitze rühren, bis die Eier eben stocken, etwas abkühlen lassen und die Wachteln locker füllen. In schwach siedender Brühe garen, je nach Größe etwa 20 bis 25 Minuten, dann Butter daran geben und auf Weißbrot anrichten. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.