Tauben mit Kräuterklößen

Welches Gericht ist das? Gekochte Tauben mit Klößen aus gehacktem Weißbrot, Salbei, Ysop und Thymian, gebunden mit zwei oder drei Eigelb und mit den Tauben im selben Topf gegart. Heute erinnert es an Semmelklöße mit Kräutern zu gekochtem Geflügel.

Die Klöße. Brot und Kräuter werden zusammen gehackt, so verteilt sich das Aroma der Kräuter in der Krume. Das Eigelb bindet: Es stockt beim Kochen und hält die Masse zusammen. Weitere Flüssigkeit, Mehl oder Salz für die Masse nennt der Text nicht, ebenso wenig, ob das Brot frisch oder altbacken ist.

Kochen. „kocht sie mit den Tauben“ heißt: Klöße und Tauben garen zusammen. Worin, sagt der Text nicht; Kochen setzt eine Flüssigkeit voraus, also Wasser oder Brühe. Auch wann die Klöße dazukommen, steht nicht da. Möglich ist, dass beides von Anfang an zusammen kocht; da Klöße viel kürzer brauchen als Tauben, legt man sie in der Praxis besser gegen Ende ein.

Salz. Gesalzen wird erst beim Auftragen, indem man das Gericht mit Salz bestreut.

Praxis. Die Tauben in Wasser oder leichter Brühe bei kleiner Hitze sieden, bis sie fast gar sind. Inzwischen Weißbrotkrume mit frischem Salbei, Ysop und Thymian fein hacken und zwei oder drei Eigelb einarbeiten, bis sich die Masse formen lässt. Klöße formen, einen zur Probe einlegen; hält er, die übrigen zu den Tauben geben und etwa zehn Minuten schwach mitsieden lassen. Tauben und Klöße anrichten und mit Salz bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 75 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.