Gespritzte Mandelmasse

„Spritzmillich“ ist ein transparentes Kompositum aus „spritzen“ (durch ein Tuch drücken/pressen) und dem in diesem Buch auch sonst gebräuchlichen Namenssuffix „-milch“ für cremige Gerichte (vgl. mst-021 „Brattne Millich“, gebratene Milch). Die genaue Zusammensetzung ist zwar sonst in keinem geprüften Rezept oder Wörterbuch belegt, aber kein rätselhaftes Einzelwort: Nach dem Kühlen im Mörser wird die feste Masse durch ein Beuteltuch gedrückt, daher „gespritzt“. Wir übersetzen als „Gespritzte Mandelmasse“, ohne das „Milch“ im Originaltitel wörtlich zu übernehmen - der Text beschreibt keinen eigenen Mandelmilch-Schritt, und das Ergebnis ist nach dem Durchdrücken eher eine feste Paste als eine streichfähige Creme.

'Vierdung' ist eine alte Maßeinheit, die ein Viertel eines Pfunds bezeichnet. Ein Pfund entsprach im Mittelalter und der frühen Neuzeit etwa 500 Gramm, somit sind dreiviertel Pfund etwa 375 Gramm und ein viertel Pfund etwa 125 Gramm.

Ja, sehr gut geeignet. Kein Feuer, kein Kochen - nur Stoßen, Kühlen im Mörser und Durchdrücken durch ein Tuch. Alle Zutaten sind robust und lagerfähig, keine Kühlkette nötig. Einzige Voraussetzung: wirklich kaltes Wasser zum Kühlen - ohne Kühlschrank kann es etwas länger dauern, bis die Masse fest wird.

Im mittelalterlichen Kochkontext ist mit 'Mörser' meist ein großer Fleischmörser gemeint, der zum Zerstoßen von Fleisch, Nüssen oder anderen Zutaten zu einer feinen Paste diente. Für dieses Rezept kannst du fertig gemahlene Mandeln verwenden, oder die Mandeln in einem modernen Blender oder einer Küchenmaschine zerkleinern. Wer authentisch arbeiten möchte, benötigt einen großen Granit-Mörser mit schwerem Holzstößel.

Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch der Maria Stenglerin“. Kochbuch mit Besitzvermerk „Das Kochbuoch Gehört der Junckfraw Maria Stenglerin zu. 1554." Die Originalhandschrift gilt als unauffindbar - weder Thomas Glonings eigene Bibliographie (germcook.pdf) noch der Handschriftencensus noch Wikidata nennen eine Bibliothek oder Signatur, obwohl Glonings Liste bei anderen Handschriften-Kochbüchern die Signatur durchgängig mitführt. Verfügbar ist nur ein 1886 gedruckter Neudruck (Augsburg: Gebr. Reichel, 20 Bl., Fraktur-Neusatz mit Faksimile-Titelblatt der Besitzinschrift), digitalisiert von der Bayerischen Staatsbibliothek. Medium ist deshalb als "druck" gesetzt - Eigenschaft des tatsächlich erhaltenen Exemplars, nicht des verlorenen Originals. Ein Jahr vor Sabina Welserins Kochbuch (saw-*, ebenfalls Augsburg, Handschrift dort bekannt: Staats- und Stadtbibliothek Augsburg, 4° Cod 137) entstanden - starker Twin-Kandidat fürs Review. Eine weitere, grundsätzliche Unsicherheit bleibt: Da die Handschrift verschollen ist, lässt sich bei ungeklärten Hapax-Wörtern (z.B. mst-136 "Fiſchpersperlin", mst-137 "ſechdiſtel") nicht mehr feststellen, ob ein Fehler schon in der Handschrift selbst stand, beim Lesen durch den Herausgeber 1886 entstand oder beim Neusatz - anders als bei reinen OCR-Fehlern lässt sich das nicht gegen ein Referenzbild prüfen. Lesungen bei unbelegten Hapax sollten deshalb als Konjektur markiert bleiben, nicht stillschweigend geglättet werden.