Gescheckter Mandelkäse in vier Farben

weiß/ gelb/ braun vnnd schwartz

Gewählte Lesart: Die Aufzählung nennt die Farbpalette des Gerichts. Weiß ist die ungefärbte Mandelmasse, Gelb die zweite Masse, Braun die mit Weichselsalse gekochte Masse (Rumpolt nennt die Weichselsalse in rum-1586 eine „braune Brühe“), dazu das Violett aus Turnasol. Für Schwarz beschreibt das Rezept keine eigene Masse.

Andere mögliche Lesarten:

• „braun vnnd schwartz“ bezeichnen gemeinsam die dunkle Weichselschicht, je nach Einkochgrad der Sauce mehr braun oder fast schwarz. - Möglich, weil eine dick eingekochte Sauerkirschsauce sehr dunkel wird; der Text sagt es aber nicht.
• Schwarz meint das dunkle Violett der Turnasol-Masse. - Rumpolt nennt diese Farbe im Rezept selbst „Violfarb“, nicht schwarz; daher weniger wahrscheinlich.

die dritte blaw mit Turnasol/ machs darvnter in einem Rosenwasser/ vnd gibs darvnter/ so wirt es Violfarb

Gewählte Lesart: Die dritte Mandelmasse wird mit Turnasol gefärbt, das in Rosenwasser angesetzt und darunter gerührt wird; die Masse wird dadurch violett. Dafür spricht, dass Turnasol bei Rumpolt für sich violett färbt (rum-0960) und dass er es in rum-1713 eigens in Rosenwasser einweicht und unterrührt.

Andere mögliche Lesart:

• Die blaue Masse wird unter die Weichselsauce gegeben, und aus Blau und Braunrot entsteht die Mischfarbe Violett. - Das zweite „darvnter“ lässt den Bezug offen, daher nicht ausgeschlossen. Ein Mischungsverhältnis nennt Rumpolt nicht, und die Weichselschicht wird anschließend eigens gegossen, was eher für getrennte Massen spricht.

Die andern Mandeln mach gelb … widerumb Violfarb/ vnnd oben darauff wider weiß

Gewählte Lesart: Die Schichtfolge wird genau so übernommen, wie Rumpolt sie nennt: weiß, Weichselsauce, violett, weiß. Die gelbe Masse wird vorher hergestellt, in der Schichtfolge aber nicht genannt; mit ihr kommt Rumpolts Zählung „viererley Farben“ zustande.

Andere mögliche Lesart:

• Die gelbe Masse als zusätzliche Schicht einsetzen, etwa zwischen Weichselsauce und Violett, damit alle hergestellten Massen in der Form erscheinen. - Praktisch naheliegend und in der Zubereitung als Möglichkeit genannt; im Text steht die gelbe Schicht aber nicht.

so geuß am ersten von weissen hinein/ darnach von der Weichselsalsen

Gewählte Lesart: Rumpolt nennt nur die Reihenfolge der Schichten, nicht, wie fest eine Schicht sein muss, bevor die nächste kommt.

Andere mögliche Lesarten:

• Jede Schicht erst aufgießen, wenn die darunter angezogen ist. - So bleiben die Farben sauber getrennt; als praktische Ausführung in der Zubereitung beschrieben.
• Die Massen noch fließend kurz nacheinander gießen, sodass die Farben etwas ineinander laufen. - Würde ebenfalls ein „schecket“ Bild ergeben; der Text gibt keinen Hinweis in diese Richtung.

Mandelbruͤh

Gewählte Lesart: Mandelmilch: kalt, süß und weiß unter den gestürzten Käse gegeben, wie im Parallelrezept rum-1433, das an derselben Stelle „Mandelmilch“ sagt.

Andere mögliche Lesarten:

• Mandelsuppe. - Nicht gewählt: Eine Mandelsuppe ist bei Rumpolt ein eigenes Gericht; hier ist eine Beigabe zum Anrichten gemeint.
• Eine dickere Mandelsauce. - „ein kalte Mandelbruͤh“ lässt die Konsistenz offen; das Parallelrezept spricht aber von Mandelmilch.

Süßen der Mandelmasse

Gewählte Lesart: Das Rezept sagt nicht, dass die Mandelmasse gesüßt wird; süß ist ausdrücklich nur die Mandelmilch zum Anrichten.

Andere mögliche Lesart:

• Die Massen nach Geschmack süßen. - In den Nachbarrezepten rum-1584 bis rum-1586 steht ausdrücklich „machs wol süß“; der Satz fehlt hier, deshalb ist das Süßen eine Ergänzung nach diesen Nachbarn.