Hühner mit Speck, Zwiebeln und Mettwurst

Welches Gericht ist das? Ein Hühnertopf: Die Hühner garen in Wasser mit Essig und werden mit Speck, Mettwurst, Zwiebeln, Safran, Ingwer und Pfeffer fertig gemacht; zerriebenes Brot bindet die Brühe, bis sie dick ist.

Ganz oder zerschnitten. Der Text lässt die Wahl. Die Rezepte davor füllen die Hühner (ron-0564 bis ron-0566); von einer Füllung sagt dieses Rezept nichts, und zerschnittene Hühner ließen sich auch nicht füllen.

Abmachen. „Macht sie ab mit“ heißt bei Rontzier, die Speise zum Schluss fertig zu machen. In welcher Reihenfolge Speck, Zwiebeln, Wurst, Gewürze und Brot in den Topf kommen, sagt der Text nicht.

Essig und Brot. Der Essig im Kochwasser macht die Brühe säuerlich, Speck und Mettwurst geben Fett und Würze ab. Das zerriebene Brot bindet erst in der Hitze: Beim Kochen verkleistert die Brotstärke und dickt die Brühe an. Deshalb verlangt der Text, so lange durchzukochen, bis die Brühe dick wird.

Praxis. Die Hühner, ganz oder in Stücke geteilt, mit Wasser und einem Schuss Essig aufsetzen und bei kleiner Hitze sieden. Wenn sie fast gar sind, Speckscheiben, Zwiebeln, Mettwurststücke, Safran, Ingwer und Pfeffer zugeben, das geriebene Brot einrühren und unter gelegentlichem Rühren durchkochen, bis die Brühe sämig ist. Ob die Mettwurst frisch oder geräuchert sein soll, sagt der Text nicht; beides gart im Topf mit. Mengen und Salz nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.