Patriden: Fleisch, Wild und Geflügel aus dem Kessel mit Braten obenauf

Hattelet von Rinderfleiſch

Gewählte Lesart: Name im Text belassen, Bedeutung des Wortes offen. Rontzier beschreibt die Zubereitung in seinem eigenen Hattelet-Kapitel (ab ron-0629, dort vom Hirsch): das Fleisch wird in lange Streifen geschnitten, vorher mit dem Messerrücken geklopft und gesalzen und mit gehacktem Rinderfett und Kräutern belegt. Rumpolt führt in seiner Hollopotrida (rum-1280) ebenfalls „Hattele vom Rindtfleisch gar gebraten“. Ein Wörterbuchbeleg für das Wort fehlt.

Andere mögliche Lesarten:

• Einfache gebratene Fleischstücke ohne eigene Zubereitung - Die Stellung in der Reihe der Braten ließe das zu, Rontziers eigenes Kapitel zeigt aber eine bestimmte Zubereitung mit Klopfen und Belegen.
• Von französisch hâtelettes: Fleischstückchen am Spieß - Krünitz’ Oekonomische Encyklopädie (Bd. 22, 1781) führt „Hateletten, aus dem Fr. Hatelettes“ für ausgesuchte Stückchen, die an kleinen Spießchen auf dem Rost gebraten werden; Stratmanns mittelenglisches Wörterbuch leitet hastelet von altfranzösisch hastellet ab. Das passt zum Spießverfahren, der Beleg ist aber rund zwei Jahrhunderte jünger, und für Rontziers Form fehlt ein Wörterbuchbeleg.

Carbanart

Gewählte Lesart: Karbonade (französisch carbonnade, auf Kohlen gebratenes Fleisch), „Karbanart“ ist Rontziers Schreibung. Kiliaans niederländisches Wörterbuch von 1599 führt Karbonade als „Caro tosta, offula carbonibus tosta“ (auf Kohlen geröstetes Fleischstück), Rumpolt 1581 nennt eine geklopfte, auf dem Rost gebratene Scheibe „Karbenada“ (rum-0122). Bei Rontzier sind es Stücke von Rind, Hammel, Schwein, Hirsch und Reh, die vor dem Braten mit dem Messerrücken mürbe geschlagen und meist auf dem Rost gebraten werden (ron-0587). Rontzier gibt der Karbonade ein eigenes Kapitel (ab ron-0587, von Rind, Hammel, Schwein, Hirsch und Reh): die Stücke werden vor dem Braten mit dem Messerrücken mürbe geschlagen und meist auf dem Rost gebraten.

Andere mögliche Lesart:

• Eigenes Wort Rontziers, nicht mit Karbonade gleichzusetzen - Das Etymologische Wörterbuch des Deutschen datiert die Entlehnung von Karbonade ins Deutsche erst auf den Anfang des 18. Jahrhunderts, und für die Form „Karbanart“ selbst gibt es keinen Wörterbuchbeleg.

Baltzernackenwuͤrtzeln

Gewählte Lesart: Pastinaken (Pastinaca sativa). Das Wort ist eine Form des niederdeutschen Pflanzennamens palsternake: Das Mittelniederdeutsche Wörterbuch und Lübben-Walther führen palsternâke als Nebenform von pasternâk „Pastinak“, das Westfälische Wörterbuch kennt Palsternakke, Adelung und Campe nennen palsternak. Rontzier nennt dieselben „Baltzernackelwurtzeln“ auch in ron-0385, dort ebenfalls als Pastinaken gelesen.

Andere mögliche Lesart:

• Ein anderes, nicht bestimmbares Wurzelgemüse - Die Schreibung mit -tz- und -ckel- steht selbst in keinem Wörterbuch; die Gleichung beruht auf der Lautnähe zu palsternake und auf der Stellung neben anderen Wurzelgemüsen. Für Schwarzwurzel oder Haferwurzel gibt es keinen Wortbeleg.

Diß alles zuſamen kocht man

Gewählte Lesart: Alles gemeinsam im Kessel kochen, wie der Text sagt; eine Reihenfolge des Einlegens nennt Rontzier nicht.

Andere mögliche Lesarten:

• Die Posten vorher getrennt garen und im Kessel nur zusammenbringen - So verfährt Rumpolt in seiner Hollopotrida (rum-1280), weil die Speise „nicht lang sieden“ darf. Bei Rontzier steht das nicht.
• Nach Garzeit gestaffelt einlegen - Moderne Praxis für ein Gericht aus so verschiedenen Stücken; im Text nicht belegt.