Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 · Bairischer Sprachraum, Entstehungsort unbekannt (Datierung 1438/39-Mitte 15. Jh. über Hartliebs "Namenmantik", nach Honold); später im Besitz der Grafen Starhemberg von Riedegg (Oberösterreich) · 1450
20 Min.
4-6 Personen
Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 (~1450)Nimm saure Weichseln (Sauerkirschen). Brich die Stiele ab und siede die Kirschen in einem Topf mit ihrem eigenen Saft. Wenn sie gesiedet haben, schütte sie aus und lass sie abkühlen.
Danach schlage sie durch ein Tuch und serviere die Sauce.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Sawr weichsel | Sauerkirschen | - | Supermarkt, Wochenmarkt | - |
| stingel | Kirschstiele (entfernt) | - | - | - |
| tuch | Passiertuch | - | Haushaltswarenladen | Feines Sieb |
Welches Gericht ist das? Im Grunde nur Sauerkirschen, im eigenen Saft weich gesotten und durch ein Tuch geschlagen: ein ungesüßtes, ungebundenes Sauerkirschmark, dünner als ein Mus und dicker als Saft. Kein Zucker, kein Gewürz, kein Bindemittel - die Säure der Kirschen ist die ganze Sauce.
Ohne Entkernen. Der Text erwähnt an keiner Stelle das Entsteinen der Kirschen. Das ist keine Lücke, sondern praktisch gelöst: Stein und Haut bleiben beim Durchschlagen durch das Tuch hängen, während Fruchtfleisch und Saft hindurchlaufen. Das Sieden im eigenen Saft funktioniert bei Sauerkirschen ohne zusätzliches Wasser, weil sie beim Erhitzen genug eigene Flüssigkeit abgeben.
Praxis. Stiele abbrechen, die Kirschen in einem Topf mit ihrem eigenen Saft weich sieden (15-20 Minuten reichen), abkühlen lassen und dann durch ein feines Tuch oder ein Sieb streichen. Eine heiße Masse lässt sich nicht von Hand passieren, daher zuerst abkühlen lassen. Ein Topf, ein Tuch, offenes Feuer - für die Lagerküche geeignet (Goldstandard).
Ja, Goldstandard. Die Zubereitung ist sehr einfach und schnell, erfordert nur einen Topf und ein Tuch zum Passieren. Die Zutaten sind robust und benötigen keine besondere Kühlung.
Dies ist eine mittelalterliche Technik, um gekochte Früchte oder andere weiche Zutaten zu pürieren und zu passieren. Man drückt die Masse durch ein feines Tuch, um eine glatte Sauce oder ein Mus zu erhalten. Alternativ kann man heute ein feines Sieb oder einen Pürierstab verwenden.
Dieses Rezept stammt aus dem Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 (Mitte 15. Jh.). CoReMA-Handschrift B4 (Berlin, Staatsbibliothek, Ms. germ. qu. 1187): bairisches Kochbuch der Mitte des 15. Jahrhunderts, 112 Blatt Papier. Enthält u.a. ein Paar-Rezept für "grünen Met" und ein Grundrezept "Wie du mett solt machen" (Honig-Wasser-Ansatz mit Hopfen und Hefe-Nachgärung) - textlich eng verwandt mit W1 (Wien, Cod. 2897), das dieselben zwei Met-Rezepte fast wortgleich überliefert.
Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 Alte Bezeichnung für Sauerkirschen (Prunus cerasus).
Ein Topf oder Kochgefäß.
Die Kirschen werden in ihrem eigenen Saft gekocht, ohne Zugabe von zusätzlichem Wasser.
Die gekochten Kirschen werden durch ein Tuch gepresst, um eine feine, glatte Sauce zu erhalten. Dies entspricht dem modernen Passieren oder Pürieren durch ein Sieb.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Sawr weichsel | sour cherry Q68438267 |
| stingel | plant stem Q134267 |
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.09.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Gewürz / Sauce
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