Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 · Wien, vermutlich Augustiner-Chorherrenstift St. Dorothea (Besitzvermerke 15. Jh. auf Bl. 1r, 15r, 28v, 54v, 91v) · 1450
15 Min.
4-6 Personen
Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 (~1450)Nimm welsche Weinbeeren und reibe sie fein. Nimm dazu den besten Wein, den du bekommen kannst, und treibe die Weinbeeren damit durch ein Tuch. Nimm dazu die besten Gewürze.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| wechlische weinper | Welsche Weinbeeren (Rosinen) | - | Supermarkt | - |
| den pesten wein | Bester Wein | - | - | - |
| das pest gwurcz | Beste Gewürze | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken, Galgant |
Welches Gericht ist das? Eine passierte Rosinen-Wein-Sauce: Weinbeeren werden im Mörser fein gerieben und mit gutem Wein durch ein Tuch getrieben, sodass Kerne und Haut zurückbleiben und eine sämige, ungekochte Sauce entsteht. Sie ist die Vorläuferin der heutigen deutschen Rosinensauce zu Sauerbraten - dieselbe Grundtechnik (fein geriebene Frucht plus Flüssigkeit, durch ein Tuch passiert) trägt bis heute moderne Coulis und Gastrique-Saucen.
Praxis. Reibe die Rosinen im Mörser oder mit dem Pürierstab sehr fein, bevor du sie mit dem Wein vermengst - das setzt das Fruchtfleisch frei und ist die Voraussetzung fürs Passieren. Treibe die Masse anschließend mit einem Löffel oder Spatel durch ein feines Passiertuch; die geriebenen Rosinen binden die Flüssigkeit von selbst, ohne Mehl oder Ei. Das Original nennt kein Mengenverhältnis von Weinbeeren zu Wein und keine Garzeit, weil keine Hitze im Spiel ist - richte dich nach der gewünschten Konsistenz: mehr Wein für eine dünnere, mehr Rosinen für eine dickere Sauce. Würze erst am Schluss nach Geschmack.
‚Welsch‘ bezeichnete im Mittelalter alles, was aus romanischsprachigen Ländern (wie Italien oder Frankreich) kam. Hier sind damit Rosinen gemeint, die aus diesen Regionen importiert wurden.
Ja, Goldstandard. Die Zubereitung ist einfach und schnell, und die Zutaten sind robust und benötigen keine Kühlung. Ideal für die Zubereitung direkt am Lagerfeuer.
Das Rezept nennt nur ‚die besten Gewürze‘. Typisch für eine mittelalterliche Sauce wären Pfeffer, Ingwer, Zimt, Nelken oder Galgant. Wähle eine Mischung, die deinem Geschmack entspricht.
Dieses Rezept stammt aus dem Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 (Mitte 15. Jh. - Teil I). CoReMA-Handschrift W1 (Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897): dreiteilige Sammelhandschrift, Teil I (Kochrezepte, Bl. 1r-53v) aus der Mitte des 15. Jh., Teil III älter (Mitte 14. Jh.). Textlicher Zwilling von B4 (Berlin, Ms. germ. qu. 1187) - beide überliefern u.a. dasselbe "grün Met"-Rezeptpaar fast wortgleich.
Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 
Mondseer Kochbuch Eine allgemeine Bezeichnung für eine Sauce oder Würzmischung.
Hier im Sinne von ‚fein‘ oder ‚klein gerieben‘.
Bairische Schreibweise für ‚besten‘, hier im Sinne von höchster Qualität.
Ein feines Tuch, wie ein Passiertuch oder Käsetuch, zum Durchseihen der Sauce.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| wechlische weinper | raisin Q13186 |
| den pesten wein | wine Q282 |
| das pest gwurcz | spice Q42527 |
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 26.09.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Gewürz / Sauce
Viel Interpretationsspielraum
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