Semmelbröseltorte mit Mandeln

Welches Gericht ist das?

Ein ungesüßtes Ei-Semmelbrösel-Mandel-Gericht, flach in der Tortenpfanne gebacken: kein Boden, kein Deckel, keine Fruchtfüllung wie bei den übrigen Mandeltorten des Buchs (phw-006 ff.), sondern eine Masse allein aus Ei, Bröseln und Mandeln. Das macht es technisch eher zu einem herzhaften, gebackenen Semmel-Ei-Gericht verwandt mit der Ofenschlupfer-Familie als zu einer heutigen süßen Torte. Einen direkten Nachfahren mit eigenem Namen gibt es nicht.

Häufiges Nachschauen (laug offt dar zu das nit an hang - „schau oft danach, damit sie nicht anhaftet") ersetzt in dieser bodenlosen Pfannenzubereitung vermutlich das Lösen und Wenden: Ohne Teigboden liegt die Ei-Brösel-Masse direkt auf dem Metall und muss beobachtet werden, damit sie nicht ansetzt. Die ausdrücklich kürzere Backzeit gegenüber anderen Torten passt dazu: Eine reine Ei-Brösel-Mandel-Masse ohne rohen Teigboden stockt schneller, als eine gefüllte Teigtorte mit Boden durchbackt.

Wie fest die fertige Masse sein soll, sagt der Text nicht - nur die kürzere Backzeit im Vergleich zu anderen Torten ist genannt. Auch das Mengenverhältnis von Ei, Bröseln und Mandeln bleibt offen.

Praxis.

Zehn Eier gut verquirlen, geriebene Semmelbrösel einrühren, bis eine fladenähnliche Masse entsteht, dann klein geschnittene Mandeln untermischen. Schmalz in einer flachen Pfanne mäßig erhitzen, nicht zu heiß, sonst setzt die Masse außen an, bevor sie innen stockt. Masse eingießen, häufig nachschauen und bei Bedarf lösen; kürzer backen als eine gefüllte Torte, bis sie vollständig gestockt und nicht mehr flüssig ist. Zum Schluss sparsam salzen, nach Geschmack - der Text nennt keine Menge. Wer eine festere, kuchenartige Konsistenz will, nimmt mehr Brösel; für eine weichere, rühreiartige Konsistenz weniger.