Nonnenfürzchen

nunen firtzlach

Gewählte Lesart: Gelesen als zusammengesetzter Gebäckname „Nonnenfürzchen" (vgl. franz. pets de nonne) - so verzeichnet in Hayers eigenem Wörterverzeichnis zu dieser Handschrift („hohles, süß gefülltes Backwerk, frz. pet-de-noune") und unabhängig bestätigt durch das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch (Eintrag „Nonnenfurz", Backwerksname bei Maaler, 16. Jahrhundert).

Andere mögliche Lesart:

• „Nunen" als Zahlwort „neun" - „neun Firtzlach", als Stückzahlangabe. - Rein lautlich ebenso möglich, da „nunen" sowohl Schreibvariante von „niun" (neun) als auch von „nunne" (Nonne) sein kann; im Rezepttext selbst kommt die Zahl Neun aber sonst nirgends vor, und Hayers manuskriptspezifisches Glossar führt „nunen firtzlach" als einen einzigen Eintrag statt als Zahl plus Gebäck.

strytzala

Gewählte Lesart: Gelesen als „Striezel" (gerollte, gedrehte Teigstränge) - konsistent mit den übrigen Belegen derselben Wortfamilie im Buch sowie mit dem eng verwandten Rezept „Kaiserliche Striezel backen" aus dem zeitgleichen Wolfenbütteler Kunst- und Arzneibuch, das dieselbe Technik (Schneiden mit dem Messer ins heiße Schmalz, Aufplatzen) beschreibt.

Andere mögliche Lesart:

• Einfache, ungedrehte Streifen. - Allein aus dem Kontext des Schneidens naheliegend, weicht aber von der durchgängigen Buch- und Vergleichs-Lesart als „Striezel" ab.

zwyfel dran

Gewählte Lesart: Die genaue Bedeutung der Schnittanweisung „schneyt zwyfel dran" bleibt offen. Der Teig wird an dieser Stelle eingeschnitten, damit er beim Frittieren aufplatzt - welche Schnittform genau gemeint ist, lässt sich aus dem Text allein nicht sicher bestimmen.

Andere mögliche Lesarten:

• „Zwyfel" als Zwiebel (Zutat). - Im übrigen Buch bedeutet „zwyfel" durchgängig Zwiebel, allerdings jeweils mit Artikel und dem Verb „nemen" („die zwyfel nemen") - eine andere Satzkonstruktion als hier. Eine Zwiebel in einem gezuckerten Ei-Gebäck wäre zudem küchentechnisch ungewöhnlich.
• „Zwickel" - kleine, keilförmige Einschnitte. - Würde das beschriebene Aufplatzen beim Frittieren erklären, ist aber ebenfalls nicht wörterbuchlich belegt.

sy sent gleych wie am esen

Gewählte Lesart: Die Phrase wird als „sie sehen aus wie ein Gericht" beziehungsweise „sie sind wie ein Gericht" übersetzt, was die ansprechende, fertige Erscheinung des Gebäcks hervorhebt.

Andere mögliche Lesart:

• „Sie sind gleich wie beim Essen", was bedeuten könnte, dass sie sofort verzehrfertig sind oder eine bestimmte Textur beim Essen haben. - Die Formulierung ist vage, aber die Betonung der Ähnlichkeit mit Eierbrezeln legt eine visuelle oder texturale Beschreibung nahe.

Frittiertemperatur und -dauer

Gewählte Lesart: Der Text nennt keine Temperatur- oder Zeitangabe, nur „nicht zu heiß, ganz langsam". Für die Praxis wird dafür ein moderner Richtwert ergänzt (siehe preparation_note).

Andere mögliche Lesart:

• Am offenen Feuer wurde die Hitze historisch ohne Thermometer, allein nach Erfahrung und Sicht auf das Aufplatzen gesteuert. - Der Text gibt kein Messverfahren an; ein exakter moderner Temperaturwert ist ein praktischer Zusatz für die Nachkochbarkeit, keine Übersetzung.

Teigruhe vor dem Auswellen

Gewählte Lesart: Der Text erwähnt keine Ruhezeit und beschreibt das Auswellen direkt im Anschluss an das Anstellen des Teigs. Für die Praxis wird dennoch eine kurze Ruhezeit empfohlen (siehe preparation_note).

Andere mögliche Lesart:

• Direktes Weiterverarbeiten ohne Ruhepause, wie im Text beschrieben. - Mit einem sehr festen Teig mühsamer beim Auswellen, aber nicht unmöglich; die Ruhezeit ist ein moderner Praxis-Zusatz ohne Textbeleg.