Gefüllte Oblaten in dünnem Teig

Welches Gericht ist das? Zwei mit Rosinen-Apfel-Füllung belegte Oblaten, an den Rändern durch dünnen Ei- oder (fastentags) Weinteig gezogen und ausgebacken. Verwandt ist die Technik des Armen Ritters (in Eiteig getunktes und gebackenes Brot) - hier auf Oblaten übertragen statt auf Brotscheiben. Ein Waffeleisen-Gebäck ist das nicht: die Oblate ist fertig gekaufte Ware, kein selbst geschlagener Waffelteig.

Wie dünn ist der Teig? Der Text nennt den Ei- bzw. Weinteig ‚duannen‘ (dünn). Möglich wäre auch eine Lesart als ‚flüssig‘ im Sinne eines Tunkteigs - beide Lesarten führen praktisch zum selben Ergebnis: ein dünnflüssiger Teig, durch den die gefüllte Doppel-Oblate gezogen wird.

Praxis. Rosinen und Äpfel klein schneiden, mit Zucker und Gewürzen vermischen - keine Vorgarung nötig. Auf eine Oblate streichen, die zweite Oblate auflegen und nur leicht andrücken, damit die Füllung nicht seitlich herausquillt. Für den Tunkteig Eier verquirlen (fastentags durch Wein ersetzen) und die gefüllte Oblate daran gefasst durch den Teig ziehen. Welches Gargerät die Vorlage meint, sagt der Text nicht - naheliegend, aber unbelegt, ist ein Ausbacken in wenig Fett in der Pfanne bei mittlerer Hitze, bis der Rand gestockt und leicht gebräunt ist. Wer ganze Oblaten nicht mag, schneidet sie vorher in Stücke und verfährt ebenso. Mit Zucker bestreut servieren.