Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 · Wien, vermutlich Augustiner-Chorherrenstift St. Dorothea (Besitzvermerke 15. Jh. auf Bl. 1r, 15r, 28v, 54v, 91v) · 1450
5 Min.
1 Glas ~150 ml
Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 (~1450)Nimm geriebenen Senf und gib geriebenen Zimt dazu.
Davon wird er gut. Serviere ihn.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| geribem senif | Senf, gemahlen | - | Supermarkt | Senfsaat selbst mahlen |
| geribem zinomey | Zimt, gemahlen | - | Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Welches Gericht ist das? Kein vollständiges Senfrezept, sondern eine Verfeinerung: Ein bereits zubereiteter Senf wird mit geriebenem Zimt gewürzt. Gemahlene Senfsaat und Zimt allein ergeben noch keinen Senf - es fehlt die Flüssigkeit. Der Text setzt einen fertigen Senf voraus, wie ihn die Parallelhandschrift B4 (Rezept w1-255) beschreibt: Senfsaat im Mörser zerstoßen, durch ein Tuch schlagen, mit Honigseim verrühren und bei Bedarf „mit wein" anreiben. Die nächste lebende Verwandtschaft ist ein süßer, gewürzter Tafelsenf.
Praxis. Einen Senf nach w1-255 ansetzen oder Senfmehl mit Wein (alternativ Essig) und etwas Honig zu einer Paste anrühren und einige Stunden quellen lassen. Dann geriebenen Zimt unterrühren. Kein Feuer nötig; in einem verschlossenen Gefäß hält sich der Senf lange.
Ja, Goldstandard. Die Zubereitung ist extrem einfach und schnell, erfordert keine Kühlung und nur trockene Zutaten. Ideal für unterwegs.
Einen fertig angesetzten Senf, keine trockene Saat - Senfmehl und Zimt allein ergeben noch keinen Senf. Das Rezept setzt einen Senf voraus, wie ihn w1-255 beschreibt: Senfsaat zerstoßen, mit Honigseim verrühren und mit Wein anreiben. Alternativ Senfmehl mit Wein oder Essig und etwas Honig anrühren und quellen lassen, dann den Zimt unterrühren.
Dieses Rezept stammt aus dem Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 (Mitte 15. Jh. - Teil I). CoReMA-Handschrift W1 (Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897): dreiteilige Sammelhandschrift, Teil I (Kochrezepte, Bl. 1r-53v) aus der Mitte des 15. Jh., Teil III älter (Mitte 14. Jh.). Textlicher Zwilling von B4 (Berlin, Ms. germ. qu. 1187) - beide überliefern u.a. dasselbe "grün Met"-Rezeptpaar fast wortgleich.
Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 
Klosterkochbuch Rott am Inn (Clm 15632) 
Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 Hier der fertig zubereitete Senf, nicht die bloße Saat: Gemahlene Senfsaat braucht Flüssigkeit, um Senf zu werden. Wie man ihn ansetzt, steht in der Parallelhandschrift B4, Rezept w1-255 (Saat stoßen, mit Honigseim verrühren, mit Wein anreiben).
Dies ist eine bairische Schreibvariante für Zimt. CoReMA verlinkt den Begriff mit dem Wikidata-Eintrag für Zimt.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| geribem senif | mustard seed Q1937700 |
| geribem zinomey | cinnamon Q28165 |
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 26.09.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Gewürz / Sauce
Bearbeitungsstand 8/10