Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
20 Min.
1-2 Personen als Beilage
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Bereite Sorghum zu, gebraten oder geröstet, ganz nach deinem Geschmack. Es ist auf beide Arten gut.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Sorgo | Sorghum (Hirse) | - | - | - |
Sorghum ist eine Getreideart, die auch als Mohrenhirse bekannt ist. Du findest sie in gut sortierten Supermärkten, Bio-Läden oder Reformhäusern.
Ja, hervorragend geeignet. Sorghum lässt sich leicht transportieren und kann direkt über offenem Feuer gebraten oder geröstet werden.
‚Arrosto‘ bedeutet ‚gebraten‘ oder ‚geröstet‘, typischerweise am Spieß oder auf einem Grillrost über Glut. Es ist der Gegensatz zu ‚allesso‘, was ‚gesotten‘ oder ‚gekocht‘ bedeutet.
Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Sorgo
Gewählte Lesart: Sorghum
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Stand dieser Fassung: 28.06.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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