Kamelinensauce nach Art von Tournay

Dieses Rezept ist ein Verweis auf ein anderes Kapitel des Ménagier de Paris, daher können wir keine direkten Aussagen zur Lagerküchentauglichkeit machen. Generell sind Kamelinensaucen jedoch oft gut vorbereitbar und können mit den richtigen Zutaten auch am Lagerfeuer zubereitet werden.

Kamelinensauce ist eine der bekanntesten Grundsaucen der mittelalterlichen französischen Küche. Sie ist eine würzige, säuerliche Sauce, die typischerweise mit Zimt, Ingwer, Essig und Verjus zubereitet und zu Fleisch- und Fischgerichten gereicht wurde.

Der Ménagier de Paris ist ein umfangreiches Werk, das oft auf bereits erklärte Rezepte oder Zubereitungsweisen in früheren Kapiteln verweist, um Wiederholungen zu vermeiden. Dieses Rezept ist eine solche Querverweisung, die den Leser auffordert, die detaillierte Anleitung für die Kamelinensauce im vorhergehenden Kapitel zu suchen.

Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.