Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Geräucherte Zungen vom Ochsen sind ebenfalls gut, sei es warm oder kalt serviert.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Gereucherte Zungen vom Ochsen | Geräucherte Ochsenzunge | - | Metzger, gut sortierter Supermarkt | - |
Welches Gericht ist das? Geräucherte Rinderzunge, warm oder kalt aufgeschnitten serviert - ein bereits fertig geräuchertes Produkt, das bis heute als Aufschnitt- und Feinkostware bekannt ist. Der Text beschreibt keine eigene Zubereitung, sondern nur die Servierform.
Wie wird sie erwärmt? Der Text sagt nur „warm oder kalt“, ohne Methode zu nennen. Für die moderne Umsetzung eignet sich, die Scheiben kurz in Pfanne oder Ofen zu erwärmen.
Praxis. Die geräucherte Zunge braucht keinen eigenen Garschritt - sie ist bereits ein Fertigprodukt. Kalt in dünnen Scheiben aufgeschnitten eignet sie sich als Vorratsspeise ohne Kühlkette-Risiko; warm serviert reicht ein kurzes Erwärmen der bereits fertigen Scheiben.
Dies ist eine für die Zeit typische Redewendung (Litotes), die einfach ‚gut‘ oder ‚schmackhaft‘ bedeutet.
Ja, Goldstandard. Geräucherte Zungen sind eine hervorragende Vorratsspeise, die warm oder kalt im Lager genossen werden kann und kaum Zubereitung erfordert.
Das Rezept beschreibt lediglich die Servierweise - warm oder kalt. Es handelt sich um ein bereits geräuchertes, fertiges Produkt, das beim Metzger erhältlich ist.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Eine für die Zeit typische Litotes-Wendung, die ‚gut‘ oder ‚schmackhaft‘ bedeutet.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
warm
Gewählte Lesart: Der Text nennt keine Methode, wie die Zunge erwärmt wird - historisch vermutlich am offenen Feuer oder Rost kurz erwärmt, wie andere geräucherte Fleischwaren im Buch.
Andere mögliche Lesart:
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 28.09.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Rind
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