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Geräucherte Wildschweinzungen

Name: Geräucherte Wildschweinzungen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Geräucherte Wildschweinzungen

Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581

Hauptspeise · WildEinfach

Bearbeitungsstand 6/10

Ein new Kochbuch (~1581)

Moderne Übersetzung

Geräucherte Wildschweinzungen kannst du warm oder kalt geben.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
wild Schweinen Zungen	Geräucherte Wildschweinzungen	-	Wildhändler, gut sortierter Metzger	Ersatz: geräucherte Schweine- oder Rinderzunge

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Fertig geräucherte Zungen vom Wildschwein, die Rumpolt in einer Zeile warm oder kalt zu reichen erlaubt. Das Räuchern setzt er voraus, er beschreibt es nicht; ein Kochverfahren nennt der Text nicht.

Wird die Zunge vorher gegart? Der Text sagt nur „warm oder kalt geben“. Heute wird eine geräucherte Zunge aus dem Handel gekocht und geschält, bevor man sie warm aufschneidet oder abgekühlt als Aufschnitt reicht. Ob Rumpolt das Garen stillschweigend voraussetzt oder die Zunge schon gegart vorliegt, lässt der Satz offen.

Praxis. Wildschweinzungen sind beim Wildhändler nur selten zu bekommen.

Häufige Fragen

Was sind Wildschweinzungen?

Zungen vom Wildschwein, hier bereits geräuchert. Rumpolt sagt nur, dass man sie warm oder kalt reichen kann.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Nein. Rumpolt nennt hier nur das Gericht in einer Zeile, eine Anleitung zum Nachkochen gibt er nicht. Dazu sind Wildschweinzungen kaum zu bekommen.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.

Geräucherte Wildschweinzungen – Originalseite aus Ein new Kochbuch — Bl. LIIa, Staatsbibliothek zu Berlin - Preußischer Kulturbesitz, PPN824825497

Transkription · Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

4. Geraͤucherte wild Schweinen Zungen kanstu warm oder kalt geben.

Druck

Teil

Vom Wildschwein

Sprache

Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

Entstehung

Frankfurt am Main, 1581

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

warm oder kalt geben

Gewählte Lesart: Der Text nennt nur die Darreichung, keinen Garschritt. Ob die geräucherte Zunge vorher gekocht wird oder schon gegart vorliegt, lässt Rumpolt offen.

Andere mögliche Lesart:

Die geräucherte Zunge kochen und schälen, dann warm aufschneiden oder abgekühlt als Aufschnitt reichen - Heutige Praxis bei geräucherter Zunge aus dem Handel; steht nicht im Text, deshalb nur als Umsetzung, nicht als Übersetzung.

Lagerküche

Nein: Kein Rezept, sondern nur die Aussage, dass man geräucherte Wildschweinzungen warm oder kalt geben kann. Es gibt keinen Arbeitsschritt, den man nachkochen könnte; dazu sind Wildschweinzungen kaum zu bekommen.

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Stand dieser Fassung: 03.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.

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