Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 · Bairischer Sprachraum, Entstehungsort unbekannt (Datierung 1438/39-Mitte 15. Jh. über Hartliebs "Namenmantik", nach Honold); später im Besitz der Grafen Starhemberg von Riedegg (Oberösterreich) · 1450
15 Min.
2-4 Personen
Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 (~1450)Nimm Mandelkerne und reibe sie fein. Schlage sie mit welschem Wein durch ein Sieb oder Tuch. Süße die Masse mit Zucker, lass sie sieden und serviere sie anschließend.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Mandel chern | Mandeln, gemahlen | - | Supermarkt (Backregal) | Ganze Mandeln im Blender fein mahlen |
| welhischen wein | Welscher Wein | - | - | Leichter Rotwein oder kräftiger Weißwein |
| zuker | Zucker | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein schlichtes, mit Wein statt Wasser angesetztes gesüßtes Mandelmus - eine flüssigere Vorstufe dessen, was heute als Mandelcreme oder Mandelpudding bekannt ist, näher an einem löffelbaren Mandel-Wein-Pudding als an festem Marzipan. Innerhalb des Korpus ist es die einfachste Fassung seiner Familie: Es enthält außer Wein und Zucker keine weitere Zutat.
Sieb oder Tuch? Der Text schreibt nur, die geriebenen Mandeln würden mit dem Wein durchgeschlagen - welches Gerät dabei zum Einsatz kam, bleibt offen. Sowohl ein feinmaschiges Sieb als auch ein Passiertuch pressen die feine Mandelmilch von gröberen Bruchstücken ab; beides ist am Feuer und ohne Sonderausrüstung möglich.
Praxis. Reibe die Mandeln fein - fertig gemahlene Mandeln aus dem Handel sind eine gute Abkürzung. Verrühre sie mit dem Wein und schlage die Masse durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch, bis nur noch die feine Mandelmilch übrig bleibt. Süße mit Zucker und lass die Masse kurz aufkochen, bis sie sich zu einem Mus einreduziert - der Text nennt weder Mengen noch eine genaue Kochzeit; etwa 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze ergeben eine löffelfeste Konsistenz. Für die Lagerküche gut geeignet: Alle Zutaten sind lagerstabil, das Durchschlagen braucht lediglich ein Sieb oder Tuch.
Ja, gut geeignet. Die Mandeln können fertig gemahlen mitgebracht werden. Das Durchschlagen der Masse erfordert ein feines Sieb oder Passiertuch, ist aber am Lager gut umsetzbar. Die Zubereitung dauert etwa 15-20 Minuten am Feuer.
‚Welscher Wein‘ bezeichnete im Mittelalter Wein aus romanischsprachigen Ländern, wie Italien oder Frankreich. Er wurde oft als hochwertiger oder exotischer angesehen als heimische Weine.
Das Rezept verlangt, die Mandeln ‚klein zu reiben‘. Am einfachsten verwendest du fertig gemahlene Mandeln aus dem Supermarkt. Wer es authentisch mag, kann ganze Mandeln in einem großen Mörser zerstoßen oder eine Küchenmaschine verwenden, um sie fein zu mahlen.
Dieses Rezept stammt aus dem Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 (Mitte 15. Jh.). CoReMA-Handschrift B4 (Berlin, Staatsbibliothek, Ms. germ. qu. 1187): bairisches Kochbuch der Mitte des 15. Jahrhunderts, 112 Blatt Papier. Enthält u.a. ein Paar-Rezept für "grünen Met" und ein Grundrezept "Wie du mett solt machen" (Honig-Wasser-Ansatz mit Hopfen und Hefe-Nachgärung) - textlich eng verwandt mit W1 (Wien, Cod. 2897), das dieselben zwei Met-Rezepte fast wortgleich überliefert.
Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 
Das Kochbuch der Sabina Welserin Mandelmus (mhd. muos) ist ein Brei aus zerstoßenen Mandeln, oft mit Flüssigkeit und Süßungsmitteln. Es war eine beliebte Fastenspeise und Basis für viele weiße Gerichte.
‚Welscher Wein‘ bezeichnete im Mittelalter Wein aus romanischsprachigen Ländern, insbesondere aus Italien oder Frankreich. Er galt oft als besonders hochwertig oder exotisch.
Das ‚Durchschlagen‘ oder ‚Durchstreichen‘ einer Masse durch ein Sieb oder Tuch diente dazu, eine feine, glatte Konsistenz zu erzielen, ähnlich dem Passieren.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Mandel chern | almond Q184357 |
| welhischen wein | southern wine Q107262744 |
| zuker | unrefined cane sugar Q57656231 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
slach sy durch (Sieb oder Tuch)
Gewählte Lesart: Die geriebenen Mandeln werden mit dem Wein durch ein feinmaschiges Sieb geschlagen, um eine feine, glatte Mandelmilch von gröberen Bruchstücken zu trennen.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 07.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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