Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 · Bairischer Sprachraum, Entstehungsort unbekannt (Datierung 1438/39-Mitte 15. Jh. über Hartliebs "Namenmantik", nach Honold); später im Besitz der Grafen Starhemberg von Riedegg (Oberösterreich) · 1450
15 Min.
4-6 Personen
Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 (~1450)Nimm drei Knoblauchköpfe und mehr Pfeffer als Ingwer. Vermische das und lass es sieden, bis es braun wird. Das ist eine natürliche Sauce, die man bei kaltem Wetter zu Rindfleisch und gebratenem Huhn essen soll.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| drew haubt knoblach | Knoblauchköpfe | 3 | - | - |
| pheffer | Pfeffer | - | - | - |
| Ingwer | Ingwer | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Eine reduzierte, gebräunte Knoblauch-Pfeffer-Sauce zu Rind und gebratenem Huhn - ein Vorläufer heutiger würziger Pfeffersaucen zu Braten. Eine bestimmte moderne Sauce lässt sich daraus nicht direkt ableiten, die Verwandtschaft bleibt strukturell.
Die Flüssigkeit zum Sieden. Der Text nennt keine. Für die Praxis eignet sich Wasser oder eine helle Fleisch- beziehungsweise Geflügelbrühe. Auch das fast wortgleiche Rezept im Regensburger Kochbuch (Cgm 5919, m5919-081) lässt diese Frage offen.
Kein Salbei. Am Ende steht in der Handschrift noch „NYm Saluay" (nimm Salbei). Das gehört nicht zu dieser Sauce, sondern ist der Anfang des nächsten Rezepts, der trockenen Kräutersauce b4-259: Der Schreiber hat ihn vor deren Überschrift gesetzt. W1, das Regensburger Kochbuch und Meister Hans beginnen dieselbe Kräutersauce jeweils mit Salbei, und die Regensburger Fassung dieser Pfeffersauce hat keinen.
Praxis. Drei Knoblauchköpfe grob zerdrücken, mit reichlich Pfeffer und etwas weniger Ingwer vermengen. Mit Wasser oder heller Brühe aufgießen, aufkochen und offen einkochen lassen, bis die Sauce dunkel und sämig ist. Zu Rindfleisch oder gebratenem Huhn servieren.
Ja, Goldstandard. Die Zubereitung ist sehr einfach und schnell, alle Zutaten sind robust und benötigen keine besondere Kühlung. Ideal für eine schnelle, wärmende Sauce am Lagerfeuer.
'Temperir' bedeutet hier, die trockenen Gewürze zu vermischen oder anzurühren, bevor sie gesiedet werden.
Der Text nennt keine Flüssigkeit fürs Sieden. Für die Praxis empfiehlt sich Wasser oder eine helle Fleisch- beziehungsweise Geflügelbrühe. Auch das nahezu wortgleiche Rezept im Regensburger Kochbuch (Cgm 5919) löst diese Frage nicht - es fehlt dort ebenfalls jede Flüssigkeitsangabe.
Dieses Rezept stammt aus dem Berlin, Staatsbibliothek zu Berlin – Preußischer Kulturbesitz –, Handschriftenabteilung; Ms. germ. qu. 1187 (Mitte 15. Jh.). CoReMA-Handschrift B4 (Berlin, Staatsbibliothek, Ms. germ. qu. 1187): bairisches Kochbuch der Mitte des 15. Jahrhunderts, 112 Blatt Papier. Enthält u.a. ein Paar-Rezept für "grünen Met" und ein Grundrezept "Wie du mett solt machen" (Honig-Wasser-Ansatz mit Hopfen und Hefe-Nachgärung) - textlich eng verwandt mit W1 (Wien, Cod. 2897), das dieselben zwei Met-Rezepte fast wortgleich überliefert.
Regensburger Kochbuch (Cgm 5919) 
Wien, Österr. Nationalbibl., Cod. 2897 Eine ‚natürliche Sauce‘, die ohne aufwendige Zutaten oder Techniken auskommt.
Vermischen oder anrühren, hier der Gewürze.
Braun werden, bezieht sich auf das Anbraten der Gewürze oder das Einkochen der Sauce bis zur Bräunung.
Ein Hinweis auf die Jahreszeit oder die Art der Speise, die in der kalten Jahreszeit wärmt.
Gebratenes Huhn. Eine typische Beilage für diese Art von Sauce.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| drew haubt knoblach | garlic Q21546392 |
| pheffer | pepper Q3143131 |
| Ingwer | ginger Q15046077 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
pheffer mer den Ingwer
Gewählte Lesart: Mehr Pfeffer als Ingwer - eine Mengenangabe: Der Pfeffer soll gegenüber dem Ingwer überwiegen.
NYm Saluay
Gewählte Lesart: Gehört nicht zu diesem Rezept: „NYm Saluay" ist der Anfang des folgenden Rezepts b4-259, den der Schreiber vor dessen Überschrift gesetzt hat. W1 (w1-261), das Regensburger Kochbuch (m5919-104) und Meister Hans (mha-082) beginnen dieselbe trockene Kräutersauce jeweils mit Salbei; die Regensburger Fassung dieser Pfeffersauce (m5919-081) hat keinen.
Andere mögliche Lesart:
lass es sieden
Gewählte Lesart: Lass die Gewürzmischung sieden und braun werden. Welche Flüssigkeit dabei verwendet wird, nennt der Text nicht. Für die Praxis wird Wasser oder helle Brühe empfohlen.
Andere mögliche Lesart:
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 24.09.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Gewürz / Sauce
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