Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Der Originaltext dieses Kapitels enthält lediglich den Titel ‚Capitolo per fare frictelle quadragesimale‘, was übersetzt ‚Kapitel zur Herstellung von Fasten-Frittern‘ bedeutet. Das eigentliche Rezept mit Zutaten und Zubereitungsschritten ist in der vorliegenden Edition nicht enthalten.
Da der eigentliche Rezepttext fehlt, kann keine Aussage zur Eignung für die Lagerküche getroffen werden. Es ist nicht möglich, dieses Rezept nachzukochen.
Dieses Kapitel stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘, verfasst um 1465 von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Köche des 15. Jahrhunderts in Norditalien. Es ist ein frühes und einflussreiches Kochbuch der Renaissance.
‚Quadragesimale‘ bezieht sich auf die Fastenzeit (Quadragesima), die 40 Tage vor Ostern. Rezepte, die als ‚quadragesimale‘ gekennzeichnet sind, sind für diese Zeit geeignet und enthalten keine Fleischprodukte, Eier oder Milchprodukte, sondern basieren auf Fisch oder pflanzlichen Zutaten.
In einigen historischen Editionen und Abschriften von Maestro Martinos Werk sind nicht alle Kapitel vollständig erhalten. Es ist möglich, dass der Schreiber diesen Abschnitt übersprungen hat oder die Seite im Originalmanuskript verloren ging. Daher ist hier nur der Titel überliefert.
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
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