Die beste Zeit zum Schweineschlachten
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Item, pour pors tuer. L'en dit que l'en doit tuer les masles es moiz de novembre et les fumelles en decembre. Et ainsi est leur saison, a l'exemple que l'en dit gelines de fevrier.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Zuhause vorbereiten.
Es wird gesagt, man soll die männlichen Schweine im Monat November schlachten und die weiblichen im Dezember. Dies ist ihre beste Saison, ähnlich wie man von 'Hühnern des Februars' spricht, um ihre optimale Qualität zu kennzeichnen.
Anmerkungen
- pors
- Schweine
- masles
- Männliche (Tiere)
- fumelles
- Weibliche (Tiere)
- moiz
- Monat
- gelines
- Hühner
Häufige Fragen
Ist dies ein Kochrezept?
Nein, dies ist keine Anleitung zur Zubereitung eines Gerichts, sondern eine Empfehlung zur optimalen Schlachtzeit von Schweinen, die in mittelalterlichen Haushalten für die Vorratshaltung relevant war.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein, dieses Rezept ist nicht für die Lagerküche geeignet, da es sich um eine langfristige Planung der Tierhaltung und Schlachtung handelt, die zu Hause vorbereitet werden muss.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Haushaltsführung, Kochkunst und landwirtschaftlichen Praktiken des späten Mittelalters in Frankreich.
Was bedeutet 'gelines de fevrier' im Rezept?
Der Ausdruck 'Hühner des Februars' (gelines de fevrier) bezeichnet Hühner, die im Februar geschlachtet werden und zu dieser Zeit als besonders schmackhaft oder von bester Qualität gelten. Es ist ein Beispiel für die saisonale Wertschätzung von Lebensmitteln im Mittelalter.