Schafsinnereien für Froissure

Diese speziellen Innereien sind heute nicht in jedem Supermarkt erhältlich. Frage bei einem gut sortierten Metzger vor Ort nach oder bestelle sie vor. Manchmal bieten auch türkische oder arabische Metzgereien solche Produkte an.

Nein, die vollständige Zubereitung dieser Innereien, insbesondere das Reinigen und lange Kochen von Kopf und Füßen, ist am Lagerfeuer sehr aufwendig und zeitintensiv. Es ist besser, die Innereien bereits vorbereitet und vorgekocht mitzubringen, um sie dann am Lager zu einem Gericht weiterzuverarbeiten.

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es richtete sich an eine junge Ehefrau und bot Anleitungen für Haushaltsführung, Kochen und Gartenbau im spätmittelalterlichen Bürgertum.

'Froissure' bezeichnet ein Gericht aus gehackten oder zerstoßenen Innereien, ähnlich einem Ragout oder Haschee. Die genaue Zubereitung wird hier als bekannt vorausgesetzt. 'Parisis' bezieht sich auf die Pariser Währung. 'Deux parisis' meint hier wahrscheinlich zwei Deniers oder Sols Parisis, kleine Münzeinheiten der Zeit.