Helm-Eier

Helm-Eier sind eine mittelalterliche Zubereitung, bei der das Eigelb direkt in der Eierschale auf einer heißen Ziegelplatte gegart wird, nachdem das Eiweiß entfernt wurde. Der Name leitet sich von der Form der verbleibenden Schale ab, die wie ein kleiner Helm aussieht.

Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Es erfordert lediglich eine feuerfeste Ziegelplatte oder einen flachen Stein, der über Glut erhitzt werden kann, und ist schnell zubereitet.

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche des späten Mittelalters und richtete sich an eine bürgerliche Haushaltung.

Eine 'tuille' ist eine Ziegelplatte, wie man sie vom Dach kennt. Im Rezept wird sie als Kochfläche verwendet, die über Feuer oder Glut erhitzt wird, um darauf Speisen zu garen. Man kann stattdessen auch einen flachen, hitzebeständigen Stein verwenden.