TEI-XML

Gebratene Froschschenkel

Name: Gebratene Froschschenkel
Total time: 40 min
Yield: 2-4 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Froschschenkel; Angelrute und Angelhaken; Fleisch (als Köder), rotes Tuch (als Köder); Kaltes Wasser; Lauwarmes Wasser; Mehl; Pflanzenöl oder Schweineschmalz; Gewürzmischung (z.B. Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer)

Le Ménagier de Paris · Paris · 1393

Hauptspeise · Fisch

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumMittel

Bearbeitungsstand 6/10

Bürgerlich

40 Min.

2-4 Personen

Ménagier de Paris (~1393)

Moderne Übersetzung

Um Frösche zu fangen, nimm eine Angelrute und einen Haken, bestückt mit einem Köder aus Fleisch oder einem roten Tuch. Sobald die Frösche gefangen sind, schneide sie quer durch den Körper, nahe den Schenkeln, und entferne, was sich nahe dem Steiß befindet. Nimm die beiden Schenkel der Frösche, schneide die Füße ab und häute die Schenkel im rohen Zustand vollständig. Lege sie anschließend in kaltes Wasser und wasche sie. Wenn die Schenkel eine Nacht in kaltem Wasser verbleiben, werden sie umso besser und zarter. Nach dem Einweichen wasche sie in lauwarmem Wasser, lege sie in ein Handtuch und trockne sie ab. Die so gewaschenen und abgetrockneten Schenkel wende in Mehl (d.h. mehliere sie) und frittiere sie dann in Öl, Schmalz oder einem anderen flüssigen Fett. Richte sie in einer Schüssel an und bestreue sie mit Gewürzpulver.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
Renoulles	Froschschenkel	Spezialitätengeschäft, Asiamarkt, Online-Feinkosthandel (⚠ Artenschutz beachten)	Hähnchenunterkeulen (geschmacklich anders, aber ähnliche Textur)
une lingne et ung ameçon	Angelrute und Angelhaken	-	-
esche de char ou d'un drap vermeil	Fleisch (als Köder), rotes Tuch (als Köder)	-	-
eaue froide	Kaltes Wasser	Leitung	-
eaue tiede	Lauwarmes Wasser	Leitung	-
farine	Mehl	-	-
huile, sain ou autre liqueur	Pflanzenöl oder Schweineschmalz	-	-
de la pouldre	Gewürzmischung (z.B. Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer)	-	-

Häufige Fragen

Wo bekomme ich Froschschenkel?

Froschschenkel sind in Deutschland und der EU nicht heimisch und stammen meist aus Zucht oder Wildfang in Asien oder Südamerika. Achte auf nachhaltige Quellen. Du findest sie in gut sortierten Spezialitätengeschäften, Asiamärkten oder im Online-Feinkosthandel.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, dieses Rezept ist gut für die Lagerküche geeignet. Die Froschschenkel können bereits zu Hause gehäutet und über Nacht in kaltem Wasser eingelegt werden. Am Lager müssen sie dann nur noch gewaschen, bemehlt und in heißem Fett frittiert werden.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem "Ménagier de Paris", einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters.

Was bedeutet 'pouldre' im Rezept?

Pouldre bezeichnet im mittelalterlichen Kontext eine allgemeine Gewürzmischung. Typischerweise enthielt sie Ingwer, Zimt, Nelken und Pfeffer. Du kannst eine solche Mischung selbst herstellen oder eine fertige mittelalterliche Gewürzmischung verwenden.

Gebratene Froschschenkel – Originalseite aus Ménagier de Paris — Fol. 160v, Scan: Bibliothèque nationale de France, Gallica (BnF Manuscrit Français 12477)

Transkription · Moyen Français

Renoulles. Pour les prendre aiez une lingne et ung ameçon avec esche de char ou d'un drap vermeil. Et icelles renoulles prises, couppez les a travers parmy le corps empres les cuisses et vuydiez ce qu'il y sera empres le cul. Et prenez desdictes renoulles les ii cuisses, couppez les piez et lesdictes cuisses pelez toutes crues. Puiz ayez eaue froide et les lavez: et se les cuisses demeurent une nuyt en eaue froide, de tant sont elles meilleurs et plus tendres. Et ainsi trempees soient lavees en eaue tiede puis mises et essuiees en une touaille. Lesdictes cuisses ainsi lavees et essuictes soient en farine toullees (id est enfarinees) et puis frictes en huile, sain ou autre liqueur; et soient mises en une escuelle et de la pouldre dessus.

Anmerkungen

Renoulles: Frösche, hier speziell die Froschschenkel
esche de char ou d'un drap vermeil: Köder aus Fleisch oder einem roten Tuch
liqueur: Hier: flüssiges Fett zum Frittieren
pouldre: Allgemeine Gewürzmischung

Handschrift

Le Ménagier de Paris

Folio

Fol. 160v

Sprache

Moyen Français

Entstehung

Paris, 1393

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

liqueur

Gewählte Lesart: flüssiges Fett

pouldre

Gewählte Lesart: Gewürzmischung

Andere mögliche Lesart:

Zucker oder süßes Pulver - Obwohl Zucker als 'poudre blanche' bekannt war, ist eine süße Bestreuung für ein herzhaftes Gericht wie Froschschenkel weniger wahrscheinlich, es sei denn, es handelt sich um eine süß-saure Variante, die hier nicht explizit erwähnt wird.

Renoulles

Gewählte Lesart: Frösche / Froschschenkel

drap vermeil

Gewählte Lesart: rotes Tuch

Lagerküche

Die Froschschenkel können bereits zu Hause gehäutet und über Nacht in kaltem Wasser eingelegt werden. Das Frittieren ist am Lagerfeuer in einem Topf oder einer Pfanne gut möglich.

Alle Rezepte aus Ménagier de Paris Alle Kochbücher

Aus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.

Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.