Maister Hannsen des von Wirtenberg Koch · Württemberg / Basel · 1460
5 Min.
1 Glas
Kochbuch des Meisters Hans (~1460)Von Buttermilch: Mach es so. Wenn du putter (ein Fasten-Analogon) machen willst, gib Safran hinein. Beachte, dass es nicht lange haltbar ist. Gib es daher sofort weg.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| putter milich | Mandelmilch | - | Mandeln + Wasser, oder ungesüßte Mandelmilch | - |
| Saffran | Safran | - | Supermarkt, Gewürzhandel | - |
Nein. Frisch angesetzte Mandelmilch verdirbt ohne Kühlung rasch. Sie sollte zu Hause zubereitet und gekühlt transportiert werden, wenn sie am Lager verzehrt werden soll.
‚Putter machen‘ bedeutet hier nicht das Buttern von Sahne, sondern das Herstellen eines Fasten-Analogons: einer Mandelmilch, die an Fastentagen Buttermilch beziehungsweise Butter aus Kuhmilch ersetzte. Der Titel ‚von putter milich‘ bezeichnet also kein Milchprodukt, sondern ein Nuss-Analogon dazu.
Safran wurde im Mittelalter nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch als kostbares Färbemittel geschätzt. In diesem Rezept verleiht er der Mandelmilch eine goldgelbe Farbe und eine feine, leicht herbe Note.
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch des Meisters Hans (Württemberg / Basel). Vollständiges Kochbuch des Küchenmeisters Graf Ulrichs V. von Württemberg, geschrieben 1460. Einzig erhaltener Textzeuge: Cod. AN V 12 der Universitätsbibliothek Basel. Enthält Senf- und Hanfspeisen, Fastenkost, Schau- und Scherzgerichte sowie ein eigenes Register vorneweg.
Mandelmilch als Fasten-Analogon zu Buttermilch, nicht Kuhmilchprodukt (CoReMA-Sachglosse Böhm/Klug 2021, Wikidata Q975953 'almond milk')
ein Butter-/Mandelmilch-Analogon herstellen (aktiver Vorgang, kein bloßes Anrichten eines Getränks)
kann nicht lange halten / ist nicht lange haltbar - passt zu frisch angesetzter, rasch verderbender Mandelmilch
sofort (servieren)
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Saffran | saffron Q25434 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
putter milich / putter machen
Gewählte Lesart: ‚Putter milich‘ bezeichnet hier eine Mandelmilch als Fasten-Analogon zu Buttermilch/Butter; ‚putter machen‘ meint das aktive Herstellen dieses Analogons.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 16.07.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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