Apfeltorte mit Zimt und Rosinen

Welches Gericht ist das? Eine gedeckte Apfeltorte: ein dünner Teigboden, zwei Lagen mit Mehl gewendeter, kurz vorgebackener Apfelschnitze, dazwischen Zimt, Zucker und Weinbeeren, mit einem dünnen Teigdeckel verschlossen und vor dem Backen mit Ei bestrichen. Das entspricht im Aufbau einem heutigen gedeckten Apfelkuchen beziehungsweise einer Apfeltorte mit Zimt-Rosinen-Füllung.

Das Vorbacken der Schnitze. Die Apfelschnitze werden zuerst in Mehl gewendet und weniger lang gebacken als sonst - der Text sagt ausdrücklich, sie sollen nicht so gut durchgebacken werden wie andere Apfelschnitze, nicht dass sie mit weniger Hitze gebacken würden. Die Mehlhülle bindet dabei austretenden Apfelsaft und verhindert, dass die Schnitze beim zweiten, längeren Backen der ganzen Torte zerkochen. Das bewusst kürzere erste Backen reserviert also Gardauer für den finalen Backvorgang.

Die Apfellagen. Zwischen den zwei Lagen Apfelschnitze werden Weinbeeren, Zimt und Zucker gestreut; dieser Zuckersaft bindet die Schichten beim Backen zusätzlich. Wie die zweite Apfellage im Text genau benannt wird, ist nicht restlos sicher - gemeint ist aber unzweifelhaft eine weitere Lage Apfelschnitze wie die erste.

Praxis. Apfelschnitze mehlieren und kurz vorbacken oder vorbraten, deutlich kürzer als sonst üblich. Auf den rohen Tortenboden schichten, bis er voll ist, mit Weinbeeren, Zimt und Zucker bestreuen, eine zweite Lage Apfelschnitze auflegen und wieder bestreuen. Mit einem dünnen, nach Belieben eingeschnittenen Teigdeckel schließen, mit verquirltem Ei bestreichen und backen, bis der Deckel goldbraun ist.