Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Auch zum Backen, zum Garen in einer Sauce oder zum Pfeffer.
Welches Gericht ist das? Kein eigenes Gericht, sondern Nr. 8 im Huchen-Kapitel: Die Zeile nennt nur drei weitere Zubereitungsarten für den Fisch, nämlich Backen, Garen in einer Sauce und den Pfeffer. Zutaten, Hitze, Gerät und Zeit fehlen.
Backen. Ob der Huchen im Ofen gebacken oder in Fett ausgebacken wird, lässt der Satz offen. Heute liegt Backen im Ofen oder Braten in der Pfanne am nächsten.
In einer Sauce garen. Bei Rumpolt heißt eynmachen für Fisch: in einer Sauce gegart, nicht haltbar gemacht.
Pfeffer. Gemeint ist das Gericht, eine gebundene, würzige Sauce, nicht nur das Gewürz. Wie sie hier zubereitet wird, steht nicht da.
Praxis. Eine Anleitung zum Nachkochen gibt der Text nicht her. Wir ergänzen bewusst keine Zutaten, Zeiten oder Garpunkte.
Die Vorlage nennt zu dieser Nummer nur diese eine Zeile, eine Anleitung ist nicht überliefert. Warum, lässt sich nicht klären. Wir ergänzen bewusst nichts.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Der Huchen (Hucho hucho), auch Donaulachs genannt, ist ein großer Lachsfisch aus dem Einzugsgebiet der Donau. Der Rezepttext selbst nennt den Fisch nicht, er steht in der Kapitelüberschrift.
Bei Fisch: in einer Brühe oder Sauce garen. Nicht im heutigen Sinn von „einmachen“ (haltbar machen).
Hier nicht nur das Gewürz, sondern ein Gericht: eine gebundene, kräftig gewürzte Sauce. Die Zubereitung beschreibt diese Nummer nicht.
Kann Backen im Ofen oder Ausbacken in Fett meinen; der Satz legt sich nicht fest.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
backen
Gewählte Lesart: Offen gelassen: Bei Rumpolt kann backen auch Ausbacken in Fett (Schmalz) meinen; der Satz sagt nichts dazu, deshalb übersetzen wir wörtlich „zum Backen“.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 10.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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