Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Du kannst den Huchen auch in einer Senfsauce garen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Huechen | Huchen | - | gut sortierter Fischhandel, auf Nachfrage | - |
| Senff | Senf | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Nr. 7 im Huchen-Kapitel: eine einzige Zeile, die den Huchen in einer Senfsauce gegart nennt. Mengen, weitere Zutaten, Garzeit und Gerät fehlen.
Was heißt „in einen Senff eynmachen“? Bei Rumpolt bedeutet eynmachen für Fisch, ihn in einer Brühe oder Sauce zu garen, nicht ihn haltbar zu machen; so steht es auch in Nr. 3 des Kapitels (rum-0919). Wie der Senf beschaffen ist, sagt die Zeile nicht. In Nr. 4 (rum-0920) kommt über den gegarten Huchen ein saurer, mit Essig angemachter Senf. Ob der Fisch hier in der Senfsauce gart oder erst mit Senf angerichtet wird, bleibt offen.
Praxis. Heute liegt am nächsten, den Fisch in einer Senfsauce zu garen. Eine Schrittfolge gibt der Text nicht her; ein ausgeführtes Senf-Rezept für den Huchen steht in Nr. 4 (rum-0920). Dessen Schritte übertragen wir bewusst nicht auf diese Zeile.
Nein. Bei Rumpolt bedeutet eynmachen für Fisch, ihn in einer Brühe oder Sauce zu garen. Gemeint ist hier eine Senfsauce, kein Einlegen.
Das sagt diese Zeile nicht. In Nr. 4 desselben Kapitels nimmt Rumpolt für den Huchen einen sauren Senf, der mit Essig angemacht ist. Ob er hier denselben meint, ist nicht gesichert.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Der Huchen (Hucho hucho), auch Donaulachs genannt, ist ein großer Lachsfisch aus dem Einzugsgebiet der Donau. Im Druck steht er als „Huechen“.
Bei Fisch: in einer Brühe oder Sauce garen. Nicht im heutigen Sinn von „einmachen“ (haltbar machen).
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Senff | mustard seed Q1937700 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
in einen Senff eynmachen
Gewählte Lesart: In einer Senfsauce garen: eynmachen heißt bei Rumpolt für Fisch, in Brühe oder Sauce garen (vgl. Nr. 3, rum-0919, und Nr. 5, rum-0921).
Andere mögliche Lesart:
Art des Senfs
Gewählte Lesart: Ein saurer, mit Essig angemachter Senf wie in Nr. 4 (rum-0920); die Zeile selbst beschreibt den Senf nicht.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 10.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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