Rot Euglein, gebacken

Rot Euglein

Gewählte Lesart: Rotauge oder ein verwandter rotflossiger Karpfenfisch, die Art bleibt offen. Der Fisch steht nicht in der Zeile, sondern im Kapitelkopf „Von Rot Euglein seind viererley Speiß vnd Trachten zu machen“. Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch belegt rotauge als Rotauge oder Plötze (Rutilus rutilus), Grimms Wörterbuch führt roteuglin unter Rotauge. Titel und Text behalten deshalb die Druckform.

Andere mögliche Lesarten:

• Rotfeder (Scardinius erythrophthalmus) - Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch nennt unter rote einen Fisch mit roten Körpermerkmalen und lässt offen, ob Rotfeder oder Rotauge gemeint ist. Für Rumpolts Gebrauch gibt es keinen Beleg, der eine der beiden Arten ausschließt.
• Ein heutiger Fischname im Titel (etwa „Rotauge“) - Für die Praxis naheliegend, legt aber eine Art fest, die die Wörterbücher nicht sichern. Deshalb nur als Deutung in der Anmerkung, nicht im Titel.
• „Euglein“ als kleine Augen oder Öffnungen - So heißt das Wort an anderer Stelle bei Rumpolt, etwa bei den Neunaugen („schneidt die Euglein auff“). Hier steht es aber im Namen des Kapitels, das zwischen den Lauben und den Krebsen im Fischteil liegt; gemeint ist der Fisch.

Zu backen

Gewählte Lesart: Die Zeile nennt nur die Garart Backen und unterscheidet das Gericht so von den gebratenen, den gelb mit Zwiebeln und den weiß sauer mit Limonien angerichteten Rot Euglein der Nachbarnummern. Fett, Mehl, Teig, Hitze und Gerät stehen nicht da; wir ergänzen nichts.

Andere mögliche Lesarten:

• In Fett in der Pfanne ausgebacken - Heute die naheliegende Vorstellung von gebackenem Kleinfisch, für diese Nummer aber nicht festgelegt.
• Im Ofen gebacken - Sprachlich ebenso möglich: frühneuhochdeutsch backen deckt beides ab. Der Text nennt weder Fett noch Ofen.
• Verweis auf ein ausgeführtes Backrezept, etwa die gebackenen Lauben des vorigen Kapitels - Die Zeile nennt kein Zielrezept, und die gebackenen Lauben sind selbst nur eine Überschrift. Ein Verweis lässt sich nicht belegen.