Blaues Mus mit Kornblumen

Getrocknete essbare Kornblumenblüten gibt es im Gewürzhandel, Online-Gewürzhandel oder in Bio-Läden (oft als Tee- oder Deko-Zutat für Salate verkauft). Frische Kornblumen wachsen wild an Feldrändern, sollten aber nur aus unbehandelten Flächen gesammelt werden.

Ja, hervorragend geeignet. Es braucht nur Mörser, Tuch und Wasser, dauert keine 20 Minuten und kein Feuer ist nötig - perfekt als kleine Show-Einlage, um vor Publikum zu zeigen, wie man Speisen ganz ohne künstliche Farbstoffe blau färbt.

Die Welserin selbst nennt die Grundlage nicht - zwei Parallelrezepte aus anderen Kochbüchern, die dieselbe Färbetechnik beschreiben, füllen die Lücke: Die blaue Mandelmilch wird mit Reis oder Weizen zu einem Mus gebunden. Das kurze Welserin-Rezept liest sich eher wie eine knappe Färbe-Anleitung, die diesen letzten Schritt als bekannt voraussetzt.

Dieses Rezept stammt aus „Das Kochbuch der Sabina Welserin“. Von der Verfasserin selbst 1553 datiertes Kochbuch aus dem Augsburger Patriziat - eines der wenigen frühneuzeitlichen deutschen Kochbücher, das eine Frau als Autorin nennt. Gloning zählt 205 Rezeptnummern, dazu sechs als Sub-Buchstaben gezählte Zweitschriften (1a, 2a, 3a, 7a, 136a, 137a), die im Codex an anderer Stelle stehen als ihre Originale. Handschrift: Augsburg, Staats- und Stadtbibliothek, 4° Cod 137 (XXI + 55 Bl., Register auf Bl. I-XXI, Rezepte ab Bl. 1r).