Kuchařství o rozličných krměch, kterak se užitečně s chutí strojiti mají · Prag, Böhmen · 1535
Gewürz / Sauce
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 6/10
Bürgerlich
Hülsenfrüchte
Vegan
30 Min.
Mehrere Liter Essig (über Wochen/Monate)
Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (~1535)Anderer guter Essig.
Nimm getrocknete, unreife Schlehen und Weinstein. Zerreib den Weinstein und koche ihn mit Bier. Dann lass die Mischung gut stehen, bis sie sich gesetzt hat. So wirst du guten Essig erhalten.
Eine andere Art: Zerreib Weinstein, koche ihn mit Bier und lass ihn stehen.
Eine weitere Art: Nimm Brotkrume, weiche sie in vorhandenem Essig ein, trockne sie dann und wiederhole dies ein zweites Mal. Wohin du diese Brotkrume gibst, daraus wird Essig entstehen.
Noch eine Art: Aus unreifen Schlehen, wenn sie sich zu färben beginnen, trockne sie und mache Pulver daraus.
Eine letzte Art: Nimm etwas Kleie und Erbsen, gib beides in Bier, damit es sauer wird. Füge Birkenrinde oder unreife Trauben hinzu.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| trnky suché nedozralé | Getrocknete, unreife Schlehen | - | Wochenmarkt (saisonal), Wildsammlung | - |
| vinný kamení (vinštýř) | Weinstein | - | Supermarkt (Backabteilung), Online-Gewürzhandel | - |
| pivem | Bier | - | - | - |
| střídu chlebovou | Brotkrume | - | - | - |
| litém voctu | Essig (vorhanden) | - | - | - |
| votrubuo | Kleie | - | Reformhaus, Supermarkt | - |
| hráchu | Erbsen | - | - | - |
| březových kor | Birkenrinde | - | Kräuterladen, Online-Gewürzhandel | - |
| nezralých hroznuov | Unreife Trauben | - | Wochenmarkt (saisonal), Winzer | Verjus |
Die eigentliche Fermentation zu Essig kann mehrere Wochen bis Monate dauern, je nach Temperatur und Aktivität der Essigbakterien. Die aktive Zubereitungszeit ist jedoch gering.
Die Phrase ‚když se zapalují' (wörtlich: wenn sie sich entzünden) ist im Kontext von unreifen Schlehen mehrdeutig. Sie könnte den Beginn der Reifung und Farbänderung der Früchte beschreiben oder den Zeitpunkt, an dem eine erste Gärung einsetzt. Für die Essigherstellung sind unreife, saure Früchte entscheidend.
Ja, die Vorbereitung der Zutaten ist am Lager möglich. Die eigentliche Essigherstellung ist jedoch ein längerer Fermentationsprozess, der über Wochen oder Monate läuft und daher nicht direkt als fertiges Produkt am Lager entsteht. Man kann aber den Ansatz dort starten.
Dieses Rezept stammt aus dem Böhmisches Kochbuch - Kuchařství o rozličných krměch (Prag, Böhmen). Ältestes erhaltenes gedrucktes tschechisches Kochbuch, gedruckt 1535 von Pavel Severin z Kapí Hory in Prag. Etwa 100 Rezepte: Wild, Geflügel, Fisch, Süßspeisen, Getränke. Enthält auch eine Nachdruck-Ausgabe von Jan Kantor (ohne Jahr, ca. 1550). Das Original liegt in der Národní muzeum Praha (Sign. 28.G.33), ohne öffentliche Digitalisierung.
Essig
Schlehen
Weinstein
Brotkrume (das Innere des Brotes)
Kleie
Erbsen
Birkenrinde
Trauben
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| vinný kamení (vinštýř) | potassium bitartrate Q18745 |
| pivem | beer Q44 |
| litém voctu | vinegar Q41354 |
| hráchu | garden pea Q29472543 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
když se zapalují
Gewählte Lesart: wenn sie sich zu färben beginnen
Andere mögliche Lesart:
litém voctu
Gewählte Lesart: vorhandenem Essig
Andere mögliche Lesart:
kdež to vložíš
Gewählte Lesart: wohin du diese Brotkrume gibst
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 16.07.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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