Zwei schnelle Senf-Saucen

Fuchslungen sind heute aus ethischen und artenschutzrechtlichen Gründen nicht mehr erhältlich und ihre Verwendung ist illegal. Füchse sind in Deutschland und vielen anderen Ländern geschützt. Dieses Rezept ist daher nicht nachkochbar und dient lediglich der historischen Dokumentation. Wir empfehlen, stattdessen ein anderes Rezept zu wählen.

Die Senf-Saucen sind sehr gut für die Lagerküche geeignet, da sie schnell zubereitet sind und nur wenige, leicht zu transportierende Zutaten und einfache Kochutensilien erfordern. Das Husten-Latwerglin ist aufgrund der speziellen Zutat (Fuchslungen), der Trocknung im Backofen und der Langzeitlagerung nicht für die direkte Zubereitung im Lager geeignet. Die pulverisierten Zutaten könnten jedoch vorbereitet mitgebracht werden.

Dieses Rezept stammt aus dem Werk 'Koch und Kellermeisterei' von etwa 1574, einem frühneuhochdeutschen Kochbuch, das sowohl kulinarische als auch medizinische Ratschläge für den Haushalt des späten Mittelalters und der frühen Neuzeit enthielt.

Ein Lot war eine historische Gewichtseinheit, die regional variierte, aber typischerweise zwischen 15 und 17 Gramm lag. Ein halbes Lot entspräche also etwa 7,5 bis 8,5 Gramm.

Eine Latwerge (oder Electuarium) ist eine medizinische Zubereitung, die aus pulverisierten Heilkräutern, Gewürzen und anderen Wirkstoffen besteht, die mit Honig, Sirup oder Fruchtsaft zu einer pastösen Konsistenz vermischt werden. Sie wurde löffelweise eingenommen und diente als Heilmittel.

Im Rezept wird das Zerstoßen von Zimtrinde und Fuchslungen erwähnt. Für Zimtrinde genügt ein kleiner Gewürzmörser. Wenn jedoch größere Mengen oder faserige Zutaten wie die Fuchslungen 'gestoßen' werden sollen, war im Mittelalter ein großer Fleischmörser aus Stein oder Metall üblich. Für die Fuchslungen wäre heute ein leistungsstarker Mixer oder Food Processor ein geeigneter Ersatz, um eine feine Paste zu erhalten. Für die Zimtrinde reicht ein kleiner Mörser oder fertig gemahlenes Zimtpulver.