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Salpa: Braten oder Rösten

Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465

FischHauptspeise · FischLagerkücheLagerküche-tauglichEinfachKorrekturBearbeitungsstand 5/10FischFastenspeiseHöfische KücheHofküche
Zubereitungszeit10 Min.Portionen1 Person pro FischBuchLibro de Arte Coquinaria (~1465)
Moderne Übersetzung

Die Salpa soll ihrer Natur nach gebraten werden. Entferne zuerst alle Eingeweide, denn dieser Fisch hat viele Innereien. Wenn du ihn am Spieß braten willst, um die Eingeweide zu entfernen, mache das kleinste Loch, das möglich ist.

Zutaten
OriginalModern / MengeWo kaufenAlternative
Salpa 1 Salpa (Goldstrieme) Spezialisierter Fischhändler Dorade, Wolfsbarsch oder Makrele
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Salpa (Goldstrieme)?

Salpa (Sarpa salpa) ist ein Mittelmeerfisch. In Deutschland ist er selten frisch erhältlich, am ehesten bei spezialisierten Fischhändlern oder auf Mittelmeermärkten. Alternativ kannst du einen anderen festfleischigen Fisch wie Dorade, Wolfsbarsch oder Makrele verwenden.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Fisch kann direkt über der Glut gebraten oder am Spieß geröstet werden. Achte darauf, dass der Fisch frisch ist und kühl gelagert wird.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem ‚Libro de Arte Coquinaria‘, verfasst um 1465 von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Köche des 15. Jahrhunderts. Es ist ein frühes Beispiel der italienischen Kochkunst und wurde in norditalienischem Volgare geschrieben.

Was bedeutet ‚rostire‘ im Kontext dieses Rezepts?

‚Rostire‘ bedeutet hier ‚am Spieß braten‘ oder ‚rösten‘, typischerweise über offener Flamme oder Glut. Es unterscheidet sich vom ‚friggere‘ (braten in Fett) und ‚allessare‘ (sieden/kochen).

Salpa: Braten oder Rösten – Originalseite aus Libro de Arte Coquinaria
Fol. 52r, Library of Congress, Rare Book and Special Collections Division, Washington MS (TX723 .M3 1460), Public Domain
Transkription · Frühitalienisch (15. Jh.)
Salpa. Vole essere per sua qualità fritta, cavatene prima fore tutte le budelle, che ha molta trippa; et quando la voli rostire per cavarne le budelle gli farai menor buco che sia possibile.
Anmerkungen
Salpa

Die Goldstrieme (Sarpa salpa), ein im Mittelmeer und Ostatlantik verbreiteter Fisch.

budelle

Eingeweide, Gedärme.

trippa

Innereien, Gedärme (hier im Sinne des gesamten Darmtrakts).

rostire

Am Spieß braten, rösten.

Handschrift
Libro de arte coquinaria
Folio
Fol. 52r
Sprache
Frühitalienisch (15. Jh.)
Entstehung
Norditalien, 1465

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

LesartSalpa

Gewählte Lesart: Salpa

Originalwerk (~1465) gemeinfrei.

Bildquelle
Fol. 52r, Library of Congress, Rare Book and Special Collections Division, Washington MS (TX723 .M3 1460), Public Domain
Transkription
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966) Link öffnen
Übersetzung & Anmerkungen
CC BY-SA 4.0 fyndling.de
LagerkücheLagerküche
Fisch kann direkt am Lagerfeuer gebraten oder am Spieß geröstet werden. Achte auf frische Ware und eine gute Kühlung.
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