Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
15 Min.
2-4 Personen
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Ist der Skorpionfisch groß, siede ihn in Salzwasser. Ist er klein, brate ihn in Öl oder Schmalz und würze ihn mit Salz.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Scorfeno | Skorpionfisch | Fischhändler | Rotbarsch oder Seeteufel |
| (implied) acqua | Wasser | Leitung | - |
| (implied) sale | Salz | - | - |
| (implied) olio / lardo | Pflanzenöl oder Schmalz | - | - |
Skorpionfisch ist ein Mittelmeerfisch und nicht in jedem Supermarkt erhältlich. Frage am besten bei einem gut sortierten Fischhändler nach. Als Alternative eignen sich Rotbarsch oder Seeteufel, die eine ähnliche Textur und einen milden Geschmack haben.
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Sowohl das Sieden als auch das Braten von Fisch lassen sich gut über offenem Feuer oder auf einem Kocher umsetzen. Die Zutaten sind leicht zu transportieren.
Dieses Rezept stammt aus dem berühmten Kochbuch 'Libro de Arte Coquinaria' von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in Norditalien. Es ist ein frühes und einflussreiches Werk der italienischen Kochkunst, das die Grundlagen der modernen Küche legte.
'Allesso' bedeutet hier 'gesotten' oder 'pochiert', also in Flüssigkeit gegart. 'Fritto' bedeutet 'gebraten' oder 'frittiert'. Das Rezept gibt je nach Größe des Fisches die passende Garmethode an.
Skorpionfisch (Scorpaena scrofa), ein im Mittelmeer verbreiteter Fisch.
Gesotten oder pochiert, in Flüssigkeit gegart.
Gebraten oder frittiert.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Scorfeno
Gewählte Lesart: Scorpen
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Hauptspeise · Fisch
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