Skorpionfisch: Sieden oder Braten
Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Original — Frühitalienisch (15. Jh.)
Transkription (Frühitalienisch (15. Jh.))
Scorfeno.
Quando è grande vole essere allesso. Et quando è piccolo vole essere fritto.
Uni Giessen (Gloning/Romanelli, Digitale Edition 2004, Basis: Faccioli 1966)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses einfache Rezept lässt sich gut am Lagerfeuer zubereiten. Für das Sieden benötigst du einen Topf, für das Braten eine Pfanne.
Ist der Skorpionfisch groß, siede ihn in Salzwasser. Ist er klein, brate ihn in Öl oder Schmalz und würze ihn mit Salz.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Scorfeno | Skorpionfisch | Fischhändler | Rotbarsch oder Seeteufel |
| (implied) acqua | Wasser | Leitung | — |
| (implied) sale | Salz | — | — |
| (implied) olio / lardo | Pflanzenöl oder Schmalz | — | — |
Anmerkungen
- Scorfeno
- Skorpionfisch (Scorpaena scrofa), ein im Mittelmeer verbreiteter Fisch.
- allesso
- Gesotten oder pochiert, in Flüssigkeit gegart.
- fritto
- Gebraten oder frittiert.
Häufige Fragen
Wo bekomme ich Skorpionfisch?
Skorpionfisch ist ein Mittelmeerfisch und nicht in jedem Supermarkt erhältlich. Frage am besten bei einem gut sortierten Fischhändler nach. Als Alternative eignen sich Rotbarsch oder Seeteufel, die eine ähnliche Textur und einen milden Geschmack haben.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Sowohl das Sieden als auch das Braten von Fisch lassen sich gut über offenem Feuer oder auf einem Kocher umsetzen. Die Zutaten sind leicht zu transportieren.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem berühmten Kochbuch 'Libro de Arte Coquinaria' von Maestro Martino da Como, verfasst um 1465 in Norditalien. Es ist ein frühes und einflussreiches Werk der italienischen Kochkunst, das die Grundlagen der modernen Küche legte.
Was bedeuten 'allesso' und 'fritto' im Rezept?
'Allesso' bedeutet hier 'gesotten' oder 'pochiert', also in Flüssigkeit gegart. 'Fritto' bedeutet 'gebraten' oder 'frittiert'. Das Rezept gibt je nach Größe des Fisches die passende Garmethode an.