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Skorpionfisch: Sieden oder Braten

Name: Skorpionfisch: Sieden oder Braten
Total time: 15 min
Yield: 2-4 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Skorpionfisch; Wasser; Salz; Pflanzenöl oder Schmalz

Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465

Hauptspeise · Fisch

Lagerküche-tauglichEinfach

Bearbeitungsstand 6/10

Fastenspeise

Hofküche

15 Min.

2-4 Personen

Libro de Arte Coquinaria (~1465)

Moderne Übersetzung

Ist der Skorpionfisch groß, siede ihn in Salzwasser. Ist er klein, brate ihn in Öl oder Schmalz und würze ihn mit Salz.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Scorfeno	Skorpionfisch	-	Fischhändler	Rotbarsch oder Seeteufel
(implied) acqua	Wasser	-	Leitung	-
(implied) sale	Salz	-	-	-
(implied) olio / lardo	Pflanzenöl oder Schmalz	-	-	-

Häufige Fragen

Wo bekomme ich Skorpionfisch?

Skorpionfisch ist ein Mittelmeerfisch und nicht in jedem Supermarkt erhältlich. Frage am besten bei einem gut sortierten Fischhändler nach. Als Alternative eignen sich Rotbarsch oder Seeteufel, die eine ähnliche Textur und einen milden Geschmack haben.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, hervorragend geeignet. Sowohl das Sieden als auch das Braten von Fisch lassen sich gut über offenem Feuer oder auf einem Kocher umsetzen. Die Zutaten sind leicht zu transportieren.

Was bedeuten 'allesso' und 'fritto' im Rezept?

'Allesso' bedeutet hier 'gesotten' oder 'pochiert', also in Flüssigkeit gegart. 'Fritto' bedeutet 'gebraten' oder 'frittiert'. Das Rezept gibt je nach Größe des Fisches die passende Garmethode an.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.

Skorpionfisch: Sieden oder Braten – Originalseite aus Libro de Arte Coquinaria — Fol. 52v, Library of Congress, Rare Book and Special Collections Division, Washington MS (TX723 .M3 1460), Public Domain

Transkription · Frühitalienisch (15. Jh.)

Scorfeno. Quando è grande vole essere allesso. Et quando è piccolo vole essere fritto.

Anmerkungen

Scorfeno: Skorpionfisch (Scorpaena scrofa), ein im Mittelmeer verbreiteter Fisch.
allesso: Gesotten oder pochiert, in Flüssigkeit gegart.
fritto: Gebraten oder frittiert.

Handschrift

Libro de arte coquinaria

Folio

Fol. 52v

Sprache

Frühitalienisch (15. Jh.)

Entstehung

Norditalien, 1465

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

(implied) acqua	water Q283
(implied) sale	table salt Q11254

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

Scorfeno

Gewählte Lesart: Scorpen

Lagerküche

Dieses einfache Rezept lässt sich gut am Lagerfeuer zubereiten. Für das Sieden benötigst du einen Topf, für das Braten eine Pfanne.

Alle Rezepte aus Libro de Arte Coquinaria Alle Kochbücher

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Stand dieser Fassung: 15.08.2026 - 2-mal überarbeitet. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.