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Gegrillte Koteletts von frischem Salzfleisch

Name: Gegrillte Koteletts von frischem Salzfleisch
Total time: 20 min
Yield: 2-4 Personen
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: 4 Schweinekoteletts; Salz

Le Ménagier de Paris · Paris · 1393

Hauptspeise · Schwein

Lagerküche-tauglich

Viel InterpretationsspielraumEinfach

Bearbeitungsstand 5/10

Bürgerlich

20 Min.

2-4 Personen

Ménagier de Paris (~1393)

Moderne Übersetzung

Nimm Koteletts, die frisch gesalzen wurden. Röste sie anschließend auf dem Grill.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
Costelectes	4 Schweinekoteletts	Metzger	-
fresche salure	Salz	-	-

Häufige Fragen

Was bedeutet 'fresche salure'?

'Fresche salure' bedeutet, dass das Fleisch frisch gesalzen wird, kurz bevor es zubereitet wird. Es handelt sich nicht um eine langfristige Pökelung zur Konservierung, sondern um eine Würzung für den sofortigen Verzehr.

Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?

Ja, dieses Rezept ist hervorragend für die Lagerküche geeignet. Du benötigst lediglich einen Grillrost und eine gute Glut. Die Koteletts können bereits gesalzen zum Lager mitgebracht und direkt über dem Feuer gegrillt werden.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters in Frankreich.

Was für einen 'gril' soll ich verwenden?

Ein einfacher Metallgrillrost über Holzkohleglut ist für die Zubereitung ausreichend. Für eine historisch authentischere Darstellung kannst du auch einen Rost aus frischem, grünem Hartholz (z.B. Hasel oder Buche) über reiner Glut verwenden. Beachte hierzu die Hinweise auf unserer Grundlagen-Seite zum 'hölzernen Rost'.

Gegrillte Koteletts von frischem Salzfleisch – Originalseite aus Ménagier de Paris — Fol. 134v, Scan: Bibliothèque nationale de France, Gallica (BnF Manuscrit Français 12477)

Transkription · Moyen Français

Costelectes de fresche salure, rosties sur le gril.

Anmerkungen

Costelectes: Koteletts, hier vom Schwein
fresche salure: Frische Salzung, d.h. das Fleisch wurde kurz vor der Zubereitung gesalzen, nicht langfristig gepökelt.
gril: Grillrost

Handschrift

Le Ménagier de Paris

Folio

Fol. 134v

Sprache

Moyen Français

Entstehung

Paris, 1393

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

fresche salure

Gewählte Lesart: Die Formulierung 'fresche salure' wurde als 'frisch gesalzen' interpretiert, was bedeutet, dass das Salzen kurz vor dem Grillen erfolgt.

Andere mögliche Lesart:

Eine alternative Lesart wäre 'frisches Salzfleisch', was bedeuten würde, dass das Fleisch bereits leicht gesalzen vom Metzger oder aus dem Vorrat stammt. - Der Begriff 'salure' kann sich auch auf den Zustand des Gesalzen-Seins beziehen. Jedoch impliziert 'fresche' eine kürzlich erfolgte Handlung oder einen frischen Zustand, was die Interpretation des 'frischen Salzens' plausibler macht.

Lagerküche

Benötigt einen Grillrost und gute Glut. Das Fleisch kann vorbereitet mitgebracht werden.

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