Gelbes Genesté

Ja, dieser Auszug aus dem Ménagier de Paris ist eine Einführung in das Gericht 'Genesté'. Die detaillierten Anweisungen zum Braten ('comme dit sera cy apres') werden an anderer Stelle im Originaltext versprochen, sind aber in diesem spezifischen Abschnitt nicht enthalten.

Ja, die beschriebenen Schritte (Färben, Braten) sind grundsätzlich gut für die Lagerküche geeignet. Eier und Safran sind leicht zu transportieren. Für das Braten wird eine Pfanne oder ein flacher Topf über offenem Feuer benötigt. Die fehlenden detaillierten Bratanweisungen müssten jedoch ergänzt werden.

Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche des gehobenen Bürgertums im spätmittelalterlichen Paris.

Ein 'Civé' ist ein typisches Gericht der mittelalterlichen französischen Küche, das oft als Eintopf oder Sauce zu Fleisch oder Wild serviert wurde. Charakteristisch ist die Zubereitung mit Zwiebeln, die oft geröstet und dann in einer Flüssigkeit gekocht werden. Das 'Genesté' wird hier als Alternative dazu, aber ohne Zwiebeln, beschrieben.