Gelbes Genesté
Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Original — Moyen Français
Transkription (Moyen Français)
Genesté est dit genesté pource qu'il est jaune comme fleur de geneste. Et est jauny de moyeulx d'oeufz et de saffran, et se fait en esté en lieu de civé, et est frit comme dit sera cy apres, fors tant qu'il n'y a nulz ongnons.
Base de Français Médiéval (BFM), ENS Lyon – TEI P5, Lizenz Etalab
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Dieses Rezept beschreibt hauptsächlich die Farbe und den Namen des Gerichts. Die Zubereitung des Bratens ist im Lager gut umsetzbar, sofern die vollständigen Anweisungen bekannt sind. Zum Braten wird eine Pfanne oder ein flacher Topf über offenem Feuer benötigt.
Genesté wird so genannt, weil es gelb ist wie die Blüte des Ginsters. Färbe es gelb mit Eigelb und Safran. Bereite es im Sommer zu, anstelle eines Civé. Es wird gebraten, wie später beschrieben wird, nur dass keine Zwiebeln darin enthalten sind.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| moyeulx d'oeufz | Eigelb | — | — |
| saffran | Safran | Apotheke / gut sortierter Supermarkt | — |
Anmerkungen
- Genesté
- Ein Gericht, dessen Name sich von der Ginsterblüte ableitet, da es gelb gefärbt wird.
- fleur de geneste
- Ginsterblüte, die als Farbvorbild für das Gericht dient.
- civé
- Ein mittelalterlicher Eintopf oder eine Sauce, typischerweise mit Zwiebeln zubereitet, oft zu Fleisch oder Wild.
Häufige Fragen
Dieses Rezept ist sehr kurz. Fehlen hier Anweisungen?
Ja, dieser Auszug aus dem Ménagier de Paris ist eine Einführung in das Gericht 'Genesté'. Die detaillierten Anweisungen zum Braten ('comme dit sera cy apres') werden an anderer Stelle im Originaltext versprochen, sind aber in diesem spezifischen Abschnitt nicht enthalten.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, die beschriebenen Schritte (Färben, Braten) sind grundsätzlich gut für die Lagerküche geeignet. Eier und Safran sind leicht zu transportieren. Für das Braten wird eine Pfanne oder ein flacher Topf über offenem Feuer benötigt. Die fehlenden detaillierten Bratanweisungen müssten jedoch ergänzt werden.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche des gehobenen Bürgertums im spätmittelalterlichen Paris.
Was ist ein 'Civé'?
Ein 'Civé' ist ein typisches Gericht der mittelalterlichen französischen Küche, das oft als Eintopf oder Sauce zu Fleisch oder Wild serviert wurde. Charakteristisch ist die Zubereitung mit Zwiebeln, die oft geröstet und dann in einer Flüssigkeit gekocht werden. Das 'Genesté' wird hier als Alternative dazu, aber ohne Zwiebeln, beschrieben.