Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
10 Min.
2-4 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Genesté wird so genannt, weil es gelb ist wie die Blüte des Ginsters. Färbe es gelb mit Eigelb und Safran. Bereite es im Sommer zu, anstelle eines Civé. Es wird gebraten, wie später beschrieben wird, nur dass keine Zwiebeln darin enthalten sind.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| moyeulx d'oeufz | Eigelb | - | - | - |
| saffran | Safran | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
Ja, dieser Auszug aus dem Ménagier de Paris ist eine Einführung in das Gericht 'Genesté'. Die detaillierten Anweisungen zum Braten ('comme dit sera cy apres') werden an anderer Stelle im Originaltext versprochen, sind aber in diesem spezifischen Abschnitt nicht enthalten.
Ja, die beschriebenen Schritte (Färben, Braten) sind grundsätzlich gut für die Lagerküche geeignet. Eier und Safran sind leicht zu transportieren. Für das Braten wird eine Pfanne oder ein flacher Topf über offenem Feuer benötigt. Die fehlenden detaillierten Bratanweisungen müssten jedoch ergänzt werden.
Ein 'Civé' ist ein typisches Gericht der mittelalterlichen französischen Küche, das oft als Eintopf oder Sauce zu Fleisch oder Wild serviert wurde. Charakteristisch ist die Zubereitung mit Zwiebeln, die oft geröstet und dann in einer Flüssigkeit gekocht werden. Das 'Genesté' wird hier als Alternative dazu, aber ohne Zwiebeln, beschrieben.
Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.
Ein Gericht, dessen Name sich von der Ginsterblüte ableitet, da es gelb gefärbt wird.
Ginsterblüte, die als Farbvorbild für das Gericht dient.
Ein mittelalterlicher Eintopf oder eine Sauce, typischerweise mit Zwiebeln zubereitet, oft zu Fleisch oder Wild.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| moyeulx d'oeufz | yolk Q16336079 |
| saffran | saffron Q25434 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
moyeulx d'oeufz
Gewählte Lesart: Eigelb
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Stand dieser Fassung: 28.06.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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