Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Hauptspeise · Geflügel
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 6/10
Bürgerlich
120 Min.
2-4 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Elstern, Krähen und Dohlen fängt man mit Matratzen, die eine dicke Polsterung haben. Mit schwachen Armbrüsten kann man jene Krähen schießen, die auf den Ästen sitzen. Doch jene, die in den Nestern sind, muss man mit stärkeren Stöcken herunterschlagen, um Nest und alles zu Fall zu bringen.
Und man muss sie häuten und mit Speck vorkochen, dann in Stücke schneiden und mit Eiern braten, wie zerzupftes Fleisch.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Pyes Cornillas Choes | Elstern, Krähen, Dohlen | ⚠ Artenschutz! Elstern, Krähen und Dohlen sind in Deutschland und der EU geschützt und dürfen nicht gejagt oder verzehrt werden. Als ethisch vertretbare Alternative eignen sich Wachteln, Tauben oder anderes Geflügel aus Zucht. | Wachteln, Tauben oder anderes Geflügel |
| du lart | Speck | - | - |
| des oeufz | Eier | - | - |
Elstern, Krähen und Dohlen sind in Deutschland und der EU geschützt und dürfen nicht gejagt oder verzehrt werden. Für eine moderne Nachstellung des Rezepts empfehlen wir, auf Wachteln, Tauben oder anderes Geflügel aus Zucht zurückzugreifen. Dies ermöglicht es, die Zubereitung historisch nachzuvollziehen, ohne gegen Artenschutzbestimmungen zu verstoßen.
Ja, die Jagd auf die Vögel mit einfachen Mitteln ist am Lager denkbar. Das anschließende Häuten, Vorkochen und Braten mit Eiern lässt sich gut über offenem Feuer oder in einem Dutch Oven umsetzen. Die Zutaten sind leicht transportierbar.
Dieses Rezept stammt aus dem 'Ménagier de Paris', einem französischen Haushaltsbuch, das um 1393 verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die Küche und Haushaltsführung des Pariser Bürgertums im späten Mittelalter.
Der Begriff 'charpie' bezeichnete ursprünglich zerzupfte Leinenfasern, die als Verbandsmaterial dienten. Im Kochkontext ist damit jedoch zerzupftes oder fein geschreddertes Fleisch gemeint, das eine ähnliche Textur aufweist. Hier wird es als Vergleich für die Konsistenz der gebratenen Vögel mit Ei verwendet.
Elstern
Krähen
Dohlen
Matratzen
Polsterung, Flor
Armbrüste
Nester
Speck
Zerzupftes Fleisch
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Pyes Cornillas Choes
Gewählte Lesart: Als Sammelbegriff für die genannten Rabenvögel: Elstern, Krähen und Dohlen.
charpie
Gewählte Lesart: Zerzupftes Fleisch, das eine ähnliche Textur wie zerzupfte Fasern aufweist.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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