Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Karpfenrogen, mit Zwiebeln zubereitet, fein säuerlich und gelb.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Karpffen Rogen | - | - | - | |
| Zwibeln | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Karpfenrogen, mit Zwiebeln zubereitet, säuerlich abgeschmeckt und gelb. Mehr sagt Rumpolts zehnte Karpfenspeise nicht: keine Mengen, keine Garflüssigkeit, keine Garzeit, keine Bindung.
Säuerlich. Womit das Gericht sauer wird, nennt der Text nicht. In anderen Rezepten säuert Rumpolt mit Essig, mit Agrast (dem Saft unreifer Trauben) oder mit Zitronen. Welches Mittel hier gemeint ist, bleibt offen; wir legen uns nicht fest.
Gelb. Auch ein Farbmittel nennt der Text nicht. „Gelb“ steht gleichrangig neben „säuerlich“ und beschreibt das fertige Gericht. Bei Rumpolt kommt Eyngemachtes oft „gelb oder weiß“ vor; womit er hier färbt, sagt er nicht, deshalb setzen wir kein Mittel ein.
Praxis. Nachkochen lässt sich das Gericht nur mit eigenen Ergänzungen: Garflüssigkeit, Bindung, Säuerungs- und Färbemittel muss man selbst wählen. Frischer Karpfenrogen ist nur saisonal beim Fischhändler oder Teichwirt zu bekommen und braucht eine lückenlose Kühlkette.
Rumpolt gibt zu dieser Nummer nur die eine Zeile „Karpffen Rogen eyngemacht mit Zwibeln/ fein saͤurlicht/ vnd gelb“. Mengen, Garflüssigkeit, Säuerungs- und Färbemittel und Arbeitsschritte sind nicht überliefert.
Das sagt der Text nicht. Bei Rumpolt ist Safran das übliche Gelbmittel, hier nennt er ihn aber nicht. Die Übersetzung lässt das Mittel deshalb offen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Das Wort ist vieldeutig. Der Text nennt nur Zwiebeln, „säuerlich“ und „gelb“, kein Verfahren; deshalb „zubereitet“. Nicht eingekocht oder haltbar gemacht.
Säuerlich, also leicht sauer. Die Endung -licht ist eine Nebenform von -lich; an anderen Stellen schreibt Rumpolt saͤurlich. Das vorangestellte fein steht bei ihm oft vor dieser Angabe und meint ein angenehmes Maß, keine Steigerung.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Zwibeln | onion Q3406628 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
gelb
Gewählte Lesart: Eigenschaft des ganzen Gerichts: „gelb“ steht gleichrangig neben „fein säuerlich“ und hat kein eigenes Bezugswort. Ein Farbmittel nennt der Text nicht, deshalb steht keines in der Übersetzung.
Andere mögliche Lesarten:
fein saͤurlicht (Säuerungsmittel)
Gewählte Lesart: Das Säuerungsmittel ist nicht genannt. Rumpolt säuert in anderen Rezepten mit Essig, mit Agrast (Saft unreifer Trauben) oder mit Zitronen; welches er hier meint, lässt sich nicht entscheiden.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 12.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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