Gebratene Schleien

Welches Gericht ist das? Eine gebratene Schleie, ein Süßwasserfisch aus der Familie der Karpfenfische. Mehr sagt die Vorlage nicht: Zu dieser Nummer steht nur die Überschrift, ohne Zutaten, ohne Hitze, ohne Gerät, ohne Fett oder Würzung.

Praxis. Belegt ist nur „gebraten“. Ob in der Pfanne, auf dem Rost oder am Spieß, steht nicht da. Wer das Gericht kocht, trifft diese Wahl selbst; sie ist keine Rekonstruktion von Rumpolts Verfahren. Die gefüllte Schleie am Ende des Kapitels wird zwar auf dem Rost gebraten, das gehört aber zu jenem Rezept und lässt sich nicht auf diese Nummer übertragen.