Gebackene Schleien

Welches Gericht ist das? Eine gebackene Schleie, ein Süßwasserfisch aus der Familie der Karpfenfische. Mehr sagt die Vorlage nicht: Zu dieser Nummer steht nur die Überschrift, ohne Zutaten, ohne Fett, ohne Hitze und ohne Garzeit.

Was heißt „gebacken“? Heute denkt man bei gebackenem Fisch an Backfisch, also in Fett ausgebackenen Fisch, oder an Fisch aus dem Ofen. Im Frühneuhochdeutschen deckt backen das Ausbacken in Fett ebenso ab wie das Backen im Ofen. Ob die Schleie bemehlt, in Teig gehüllt oder ohne Hülle gebacken wird, sagt der Text nicht.

Praxis. Eine überlieferte Zubereitung gibt es nicht. Wer die Zeile nachkochen will, entscheidet selbst über Fett, Hülle und Hitze; das ist keine Rekonstruktion von Rumpolts Verfahren. Die folgende Nummer 5 setzt gebackene Schleien voraus und gibt sie in eine gewürzte Erbsenbrühe, beschreibt das Backen selbst aber nicht.