Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Und zum Backen.
Welches Gericht ist das? Der Anbieß, ein Fisch, dessen Art nicht geklärt ist, gebacken. Der Eintrag besteht nur aus der Zeile „Und zum Backen“. Zutaten, Fett, Mengen und Garzeit nennt er nicht.
Welcher Fisch? Dass der Anbieß ein Fisch ist, sagt Rumpolt selbst in der vierten Nummer des Kapitels. Welche Art gemeint ist, lässt sich nicht bestimmen. Wir legen keine fest.
Wie backen? „Backen“ kann hier Ausbacken in Fett oder Backen im Ofen heißen. Der Text entscheidet das nicht, und keine Nachbarnummer des Kapitels führt ein Verfahren aus.
Praxis. Nachkochen lässt sich das nur als gebackener Fisch ohne weitere Vorgaben. Wir ergänzen keine Methode, keine Würze und keine Zeit, weil nichts davon überliefert ist.
Ein Fisch. Rumpolt schreibt im selben Kapitel „dieser Fisch ist auff alle manier gut zu zurichten“. Welche Art gemeint ist, ist offen; die Wörterbücher kennen das Wort nur als Imbiss oder Köder. Wir behalten deshalb die Schreibung des Drucks.
Das sagt der Text nicht. Er nennt nur die Zubereitungsart „zum Backen“, ohne Fett, Teig, Ofen oder Zeit.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Ein Fisch, dessen Art offen bleibt. Rumpolt überschreibt das Kapitel „Vom Anbieß seind viererley Speiß vnd Trachten zu machen“ und sagt in der vierten Nummer „denn dieser Fisch ist auff alle manier gut zu zurichten“. Die Wörterbücher kennen „Anbiss“ nur als Imbiss, Frühstück oder Köder, nicht als Fischnamen. Wir behalten deshalb die Schreibung des Drucks.
Die zweite von vier Zubereitungsarten im Kapitel: blau abgesotten, gebacken, in gelber oder weißer Sauce, gebraten. Wie gebacken wird, sagt der Text nicht.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Anbieß
Gewählte Lesart: Ein Fisch, Art unbestimmt: Das Kapitel steht im Fischteil zwischen Schretzel und Biscorn, und die vierte Nummer nennt den Anbieß ausdrücklich „dieser Fisch“.
Andere mögliche Lesarten:
Art des Backens
Gewählte Lesart: Nicht festgelegt: Der Druck sagt nur „Vnd zum backen“. Ausbacken in Fett und Backen im Ofen sind beide denkbar, belegt ist keines.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 14.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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