Apfelmus mit Zimt und geröstetem Weck

Welches Gericht ist das? Warmes Apfelmus mit Zimt und kleinen Rosinen, in Butter gekocht. Beim Anrichten kommen fein länglich geschnittene Streifen vom Weck hinein, die zuvor in Butter knusprig geröstet wurden, und obenauf Zucker. Heute erinnert das an Apfelmus mit gerösteten Brotcroutons; der Reiz liegt im Gegensatz von weichem Mus und knusprigem Brot.

Das Mus. Rumpolt sagt nur, das Apfelmus werde mit Zimt und Rosinen in Butter gekocht. Ob er ein schon fertiges Mus meint oder eines, das erst beim Kochen der Äpfel in Butter entsteht, lässt der Text offen. Heute am einfachsten: fertiges oder frisch gekochtes Apfelmus mit Zimt, Rosinen und etwas Butter zusammen erhitzen, bis die Rosinen gequollen sind. Die Butter gibt Aroma und hält das Mus geschmeidig. Zucker im Mus selbst nennt der Text nicht, er kommt erst zum Schluss obenauf.

Die Rosinen. „Klein Rosein“ sind kleine Rosinen; Sultaninen passen.

Der Weck. Den Weck fein länglich schneiden, also in schmale Streifen, und in Butter rösten, bis er knusprig ist. Rumpolts „auß der Butter rösten“ meint, ihn im Fett auszubacken; bei dünnen Streifen läuft das in der Pfanne mit reichlich Butter auf dasselbe hinaus. Mittlere Hitze, damit die Butter nicht verbrennt.

Praxis. Die Streifen erst beim Anrichten ins Mus stecken, wie der Text es sagt, sonst ziehen sie Feuchtigkeit und verlieren den Biss. Mit Zucker bestreuen und warm auftragen. Man braucht einen Topf für das Mus und eine Pfanne für den Weck. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; wer das Mus erst aus rohen Äpfeln kocht, braucht eher 30 bis 40 Minuten.