Hartgekochte Eier, in Butter geröstet, mit saurem Senf

Welches Gericht ist das? Hartgekochte Eier, geviertelt oder in dünne Scheiben geschnitten, werden in heißer Butter geröstet, bis sie etwas Farbe nehmen, dann kurz mit saurem Senf in der Pfanne umgeschwenkt und warm aufgetragen. Heute erinnert das an Senfeier, nur ohne Sauce. Rumpolt führt es unter den Beilagen.

Rösten. Rösten heißt hier Anbraten in Fett, nicht trockenes Rösten. Die Butter soll heiß werden, aber nicht braun: Wird sie zu heiß, schmeckt sie bitter, bevor der Senf dazukommt. „Wol“ rösten heißt gut, nicht scharf.

Schneiden. Viertel sind Spalten der Länge nach, „rund und dünn“ sind Scheiben. Beides vergrößert die Fläche, die in der Butter Farbe nimmt; der Text lässt die Wahl.

Salz. „Versaltz sie nicht“ heißt: nicht zu stark salzen. Rumpolt verbietet Salz nicht, aber der saure Senf würzt schon mit; also knapp oder gar nicht salzen.

Der Senf. Er kommt zuletzt, damit seine Säure und Schärfe nicht verkocht; er soll die Eier nur überziehen. Senf mit Essig spritzt auf heißer Butter, deshalb nur zwei- oder dreimal umschwenken, wie der Text sagt. Heute passt ein Senf mit deutlicher Säure; wie Rumpolts Senf angerührt war, sagt der Text nicht.

Umschwenken. Am einfachsten schwenkt man die Pfanne, sodass die Eier sich mit dem Senf mischen; ein Löffel zum Wenden tut es ebenso.

Praxis. Die Eier hart kochen und schälen, schneiden, in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anrösten, den Senf zugeben, zwei-, dreimal umschwenken und sofort warm auftragen. Die Zeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine an; das Hartkochen ist mitgerechnet. Mengen nennt Rumpolt nicht.