Barsch mit Gewürzsauce
Wel ende edelike spijse · Gent, Flandern · 1475
Original — Mittelniederländisch (2. Hälfte 15. Jh.)
Transkription (Mittelniederländisch (2. Hälfte 15. Jh.))
Baerse metter chiueye nemt commijn soffraen gingebare ende broot wel ge malen ende wel getempert met wijne ende met verjuse in eene platteele vp de baersse
Coquinaria.nl — Christianne Muusers, Digitale Edition 2020 (Hs. UB Gent 1035)
Moderne Übersetzung
🏕 Lagerküche-Tipp: Mahl die Gewürze und das Brot zuhause oder am Lagerfeuer. Der Barsch kann vor Ort gegrillt oder gekocht werden.
Nimm für die Sauce zum Barsch Kreuzkümmel, Safran, Ingwer und Brot. Mahle diese Zutaten gut. Vermische sie dann sorgfältig mit Wein und Verjus. Gieße diese Sauce in eine Platte über den Barsch.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Baerse | Barsch | — | — |
| commmijn | Kreuzkümmel | — | — |
| soffraen | Safran | Apotheke, gut sortierter Supermarkt | — |
| gingebare | Ingwer | — | — |
| broot | Brot | — | — |
| wijne | Wein | — | — |
| verjuse | Verjus | Feinkostladen, Online-Shop | Zitronensaft oder Apfelessig |
Anmerkungen
- chiueye
- Mittelniederländischer Begriff für eine gebundene, gewürzte Sauce.
- platteele
- Eine flache Schale oder Platte, in der das Gericht serviert wird.
Häufige Fragen
Aus welcher Handschrift stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus der Handschrift UB Gent 1035, bekannt als „Wel ende edelike spijse“, einer mittelniederländischen Rezeptsammlung aus der zweiten Hälfte des 15. Jahrhunderts. Es ist die einzige vollständig erhaltene Sammlung dieser Art aus dieser Epoche und wurde von Christianne Muusers (coquinaria.nl, 2020) digital editiert.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zutaten sind haltbar und leicht zu transportieren. Die Zubereitung der Sauce erfordert lediglich das Mahlen von Gewürzen und Brot sowie das Mischen mit Flüssigkeiten, was auch mit einfacher Lagerausrüstung möglich ist. Der Barsch kann vor Ort über dem Feuer gegrillt oder in einem Topf gekocht werden.
Was bedeutet 'Verjus' und wo bekomme ich ihn?
Verjus ist der Saft unreifer Trauben und war im Mittelalter ein gängiges Säuerungsmittel, ähnlich wie Essig oder Zitronensaft. Er ist milder als Essig und fruchtiger als Zitrone. Du findest ihn in gut sortierten Feinkostläden oder online. Alternativ kannst du Zitronensaft oder milden Apfelessig verwenden, wobei der Geschmack leicht abweichen wird.
Was ist ein 'Mörser' — brauche ich einen Mörser und Stößel?
Das Rezept verlangt, Gewürze und Brot ‚gut zu mahlen‘. Ein mittelalterlicher Mörser war oft ein großes Gerät aus Stein oder Metall, um Zutaten zu einer feinen Paste zu verarbeiten. Für dieses Rezept kannst du einen modernen Gewürzmörser verwenden, um die Gewürze zu zerstoßen, und das Brot fein reiben oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Alternativ kannst du bereits gemahlene Gewürze und Paniermehl verwenden.