Barsch mit Gewürzsauce

Ja, sehr gut geeignet. Die Zutaten sind haltbar und leicht zu transportieren. Die Zubereitung der Sauce erfordert lediglich das Mahlen von Gewürzen und Brot sowie das Mischen mit Flüssigkeiten, was auch mit einfacher Lagerausrüstung möglich ist. Der Barsch kann vor Ort über dem Feuer gegrillt oder in einem Topf gekocht werden.

Verjus ist der Saft unreifer Trauben und war im Mittelalter ein gängiges Säuerungsmittel, ähnlich wie Essig oder Zitronensaft. Er ist milder als Essig und fruchtiger als Zitrone. Du findest ihn in gut sortierten Feinkostläden oder online. Alternativ kannst du Zitronensaft oder milden Apfelessig verwenden, wobei der Geschmack leicht abweichen wird.

Das Rezept verlangt, Gewürze und Brot ‚gut zu mahlen‘. Ein mittelalterlicher Mörser war oft ein großes Gerät aus Stein oder Metall, um Zutaten zu einer feinen Paste zu verarbeiten. Für dieses Rezept kannst du einen modernen Gewürzmörser verwenden, um die Gewürze zu zerstoßen, und das Brot fein reiben oder in einer Küchenmaschine zerkleinern. Alternativ kannst du bereits gemahlene Gewürze und Paniermehl verwenden.

Dieses Rezept stammt aus dem Von guten und edlen Speisen (Wel ende edelike spijse) (Gent, Flandern). Älteste erhaltene mittelniederländische Rezeptsammlung (~1475). Handschrift UB Gent 1035, 62 Rezepte in zwei Kapiteln - vollständig erhalten, kein Fragment. Höfische Küche des spätmittelalterlichen Flandern: Geflügel, Wild, Fisch, Pasteten und Saucen.