Thüringer und Hessischer Käsekuchen

Welches Gericht ist das? Ein einfacher, gewürzter Käsekuchen aus frischem Quark-artigem Käse, mit Eiern gebunden und mit Safran goldgelb gefärbt - der direkte Vorfahr des heutigen Käsekuchens, hier noch ohne Boden, schlicht in der Pfanne gegart. Eine enge Verwandte ist das gebackene Käse-Mäsle mit Safran aus dem Meister-Hans-Korpus (Zwilling mha-214). Bockenheim widmet das Gericht augenzwinkernd 'Thüringern und Hessen'.

Caseum recentem et dulcem ist frischer, süßer (also ungesalzener) Käse - in der Praxis Quark oder Ricotta. Die Eier binden die Masse zur schnittfesten Creme. Die spetiebus modicis dulcibus ('wenige süße Gewürze') meinen die warme Gewürzgruppe - Zimt, Muskat, Nelke, etwas Kardamom -, bewusst sparsam dosiert. Der crocus (Safran) färbt das Ganze goldgelb.

Praxis. Quark oder Ricotta gut abtropfen lassen, mit Eiern (etwa 2 Eier auf 250 g Käse), einer Prise gemahlenem Zimt und Muskat sowie einigen in wenig warmem Wasser eingeweichten Safranfäden glattrühren. In eine gefettete flache Pfanne oder Form geben und bei milder Hitze sehr gut stocken lassen - im Backofen bei rund 160 Grad, am Lager in der abgedeckten Pfanne mit Glut von oben und unten. Da kein Zucker im Originaltext steht, kommt die Süße allein aus dem milden Käse; nach Geschmack lässt sich etwas Honig zugeben.