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Geräucherte Schaiden

Name: Geräucherte Schaiden
Cuisine: Mittelalterliche Küche
Ingredients: Schaiden (Fisch)

Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581

Hauptspeise · Fisch

Viel InterpretationsspielraumEinfach

Bearbeitungsstand 6/10

Ein new Kochbuch (~1581)

Moderne Übersetzung

Geräucherte Schaiden.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Schaiden	Schaiden (Fisch)	-	-	-

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine bloße Überschrift: geräucherter Schaiden, Nummer 3 im Kapitel über diesen Fisch. Ein Verfahren nennt der Druck nicht, ein Gericht lässt sich daraus nicht rekonstruieren.

Der Fisch. Welche Art „Schaiden“ meint, ist offen; die Wörterbücher schwanken zwischen Schied (Rapfen) und Wels.

Geräuchert. Ob kalt oder warm geräuchert, ob ganz oder in Stücken, ob selbst geräuchert oder fertig gekauft und ob danach noch gegart wird, steht nicht da.

Praxis. Wir geben nur wieder, was der Druck sagt: Der Fisch kommt geräuchert auf den Tisch. Eine Anleitung ergänzen wir bewusst nicht.

Häufige Fragen

Was für ein Fisch ist „Schaiden“?

Ein alter Fischname. Die Wörterbücher verstehen darunter teils den Schied oder Rapfen, teils den Wels. Rumpolt selbst legt sich nicht fest, deshalb behalten wir seine Form bei.

Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?

Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.

Geräucherte Schaiden – Originalseite aus Ein new Kochbuch — Bl. XCIXa, Staatsbibliothek zu Berlin - Preußischer Kulturbesitz, PPN824825497

Transkription · Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

3. Geraͤuchert Schaiden.

Anmerkungen

Schaiden: Ein Fischname, zugleich der Name des ganzen Kapitels „Vom Schaiden“ mit vierzehn Speisen. Die Wörterbücher führen das Wort teils für den Schied oder Rapfen (Aspius aspius), teils für den Wels. Welchen Fisch Rumpolt meint, sagt er nicht; wir behalten deshalb seine Form bei.

Druck

Teil

Vom Wels (Schaiden)

Sprache

Frühneuhochdeutsch (Frankfurter Druckersprache mit oberdeutscher Schreibung, südwestdeutsch/rhein-mainischer Küchenwortschatz, 1581)

Entstehung

Frankfurt am Main, 1581

Normdaten der Zutaten

Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.

Schaiden

asp Q182894

Lesarten

Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.

Schaiden

Gewählte Lesart: Druckform „Schaiden“ als Fischname beibehalten, ohne Artbestimmung: Das Kapitel behandelt den Fisch, die Art legt Rumpolt nicht fest, und die Wörterbücher bieten zwei Lesarten.

Andere mögliche Lesarten:

Schied oder Rapfen (Aspius aspius) - Belegt im Schweizerischen Idiotikon (schaid, m.: Fischname), bei Fischer (Rapfen, Schied) und im Grimmschen Wörterbuch unter „schied“. Wahrscheinlich, aber nicht gesichert, weil das Grimmsche Wörterbuch die Form „schaiden“ auch für den Wels führt.
Wels (Silurus glanis) - Grimmsches Wörterbuch unter „scheiden“: „schaiden, schaden, der wels“. Rumpolts Hinweise im selben Kapitel (brühen und abschaben, einsalzen wie einen Hausen) passen zu einem schuppenlosen Fisch, das ist aber nur ein Schluss, kein Beleg.

Geraͤuchert

Gewählte Lesart: Wörtlich nur „geräuchert“: Der Druck nennt weder Räucherart noch Zubereitung, deshalb bleibt alles Weitere offen.

Andere mögliche Lesarten:

Kalt oder warm geräuchert, ganzer Fisch oder Stücke - Beides denkbar, nichts davon steht im Text.
Fertig gekaufte Räucherware statt eigenes Räuchern in der Küche - Ebenso möglich; die Zeile unterscheidet nicht zwischen beidem und nennt auch kein nachfolgendes Garen.

Lagerküche

Nur eine Überschrift ohne Anleitung, daher kein nachkochbares Rezept.

Alle Rezepte aus Ein new Kochbuch Alle Kochbücher

Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.

Stand dieser Fassung: 10.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.