Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Gebackene Forellen sind auch gut.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Foren | Forellen | - | Fischhändler, gut sortierter Supermarkt | - |
Welches Gericht ist das? Eine Empfehlung, kein Rezept: Rumpolt hält im Forellenkapitel fest, dass Forellen auch gebacken gut sind. Zutaten, Fett, Hitze und Garzeit nennt er nicht.
Was heißt „gebacken“? Heute denkt man bei „gebackener Forelle“ meist an Fisch aus dem Ofen. Im Frühneuhochdeutschen heißt backen aber ebenso „in Fett ausbacken“ oder „in der Pfanne braten“. Welche Art hier gemeint ist, sagt der Text nicht.
Praxis. Eine überlieferte Zubereitung gibt es nicht. Wer die Zeile nachkochen will, entscheidet selbst zwischen Ofen und Pfanne; der Druck stützt keine der beiden Varianten.
Die Vorlage nennt zu dieser Nummer nur diese eine Zeile, eine Anleitung ist nicht überliefert. Warum, lässt sich nicht klären.
Das ist offen. „Backen“ konnte damals auch „in Fett ausbacken“ oder „braten“ heißen. Der Text legt sich nicht fest.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Foren | trout Q2258881 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Gebackene
Gewählte Lesart: „gebacken“ im zeitgenössischen Sinn offen gelassen: frühneuhochdeutsch backen deckt das Ausbacken in Fett und das Braten ebenso ab wie das Backen im Ofen; der Text entscheidet nicht.
Andere mögliche Lesarten:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 11.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Hauptspeise · Fisch
Bearbeitungsstand 6/10