Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Eine Renke, die frisch ist, kann man auf vielerlei Art zurichten, denn es ist ein sehr guter Fisch.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Rencken | Renke | - | Fischhandel, oft als Felchen angeboten | - |
Welches Gericht ist das? Kein eigenes Gericht, sondern der Schlusssatz des Renken-Kapitels: Rumpolt lobt die frische Renke als sehr guten Fisch, der sich auf vielerlei Art zurichten lässt. Garverfahren, Zutaten oder Mengen nennt er an dieser Stelle nicht.
Praxis. Wer nachkochen will, findet die konkreten Zubereitungen in den vorangehenden Nummern desselben Kapitels: abgesotten, gebraten, in Erbsenbrühe, mit Essig und Petersilie, gebacken oder im Teig. Für diese Nummer selbst schreibt der Text nichts vor, und wir ergänzen hier kein Verfahren.
Rumpolt nennt zu dieser Nummer nur diese eine Zeile. Sie schließt das Renken-Kapitel mit einem Lob des Fisches ab, die konkreten Zubereitungen stehen in den Nummern davor.
Felchen, lachsartige Fische der Gattung Coregonus aus den Seen des Alpen- und Voralpenraums. Rumpolt nennt nur den Namen, keine bestimmte Art.
Eingeschränkt. Frische Renken brauchen eine durchgehende Kühlkette.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Renken, auch Felchen genannt: lachsartige Fische der Gattung Coregonus aus den Seen des Alpen- und Voralpenraums. Rumpolt nennt nur den Namen, keine bestimmte Art.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Rencken | whitefish Q311392 |
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Stand dieser Fassung: 12.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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Hauptspeise · Fisch
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